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“咔嗞咔嗞~”

剛出鍋的豬油渣還冒著熱氣，雖然濾過一次油，表面依舊在燈光下閃爍著明亮的油光。

這種油光絲毫不讓人膩味，反而與炸至金黃的表面一同閃耀著讓人垂涎的光芒。

豬油渣只有些許鹽調(diào)味，但那酥脆的口感和豬油醇厚的濃香混合，便足以讓蛋寶一飽口福。

另一邊秦瑯將裝滿豬油的大碗放入冰水中，讓豬油隔著碗壁迅速冷卻。

澄凈的豬油以極快的速度轉(zhuǎn)化為如同羊脂白玉一般軟膩的固態(tài)。

接下來，開酥！

在中式點心中，開酥是一個十分重要的步驟。

在高溫下，水皮在油酥間如同被油炸一般，形成特有的酥脆效果。

而油酥中的油脂被吸收，也讓水皮出現(xiàn)層次分明的特殊效果。

“咕嘟！”

美美享用完豬油渣的蛋寶興沖沖地飛了過來。

剛才這點量，只夠它當(dāng)個零食。

此刻食欲大開的它看到秦瑯終于要開始做荷花酥了，頓時露出期待的神情。

“接下來沒有你能幫上忙的工作，所以在旁邊看著就好。”秦瑯吩咐一聲，開始忙活起來。

中筋面粉、水和豬油按照5：3：1的比例均勻混合，簡單攪拌之后一分為二，其中一半加入紅曲米粉著色。

而后用力揉搓面團，直到面團呈現(xiàn)出表面光滑的狀態(tài)。

揉搓越久的面團，其中水、油、面混合越均勻，成品效果越好。

等到揉搓結(jié)束時，加過紅曲米粉的面團呈現(xiàn)出淡紅的色澤，而沒有加入的面團則呈現(xiàn)出面團自然的白色。

將兩塊水皮面團用保鮮膜包好，放在一旁餳制，秦瑯馬不停蹄地開始了油酥的制作。

而一旁看著這一幕的蛋寶則湊上去圍著水皮面團小心觀察起來。

“咕嘟？”

為什么要用保鮮膜包起來？

“為了讓水皮面團韌性更足。”秦瑯一邊把低筋面粉與豬油按照2：1充分混合均勻，一邊答道，“否則水皮面團在開酥的過程中容易斷裂，也會影響成品的美觀。”

原來如此。

蛋寶似懂非懂地點點頭。

可惜，自己的食技似乎沒有辦法在這個場合派上用場呢！

它看著已經(jīng)將油酥混合均勻，開始把油酥捏成一個個小劑子的秦瑯，忍不住想到了秦瑯之前提到過的戰(zhàn)技念之波動。

如果有那個戰(zhàn)技，自己能夠幫到秦瑯的地方就會更多了！

想到這里，蛋寶越發(fā)期待自己突破到二星。

不過想到升星后覺醒的新戰(zhàn)技是不可控的，它又有些煩惱地垂下頭來。

光是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的戰(zhàn)技就有上千種，固定覺醒某個技能的概率太小了。

一旁的秦瑯渾然不知蛋寶的小腦袋瓜里在想什么。

此刻他按照6克一個，將準備好的油酥分成了同樣大小的二十個小團，而后將一旁備好的棗泥按照8克一個，分為十個小劑子。

中式點心的開酥，分為小包酥和大包酥。

小包酥是將皮面和油酥先分成小劑子，而后一個個開酥，大包酥則是先開酥，再用圓形戳子將開好的酥切割成一個個圓形小塊。

前者更細致，后者更高效。

此刻秦瑯選用的，便是前者。

在準備好油酥和棗泥之后，提前餳制的水皮面團也已經(jīng)達到了良好的狀態(tài)。

按照8克一個將雙色的水皮面團分成劑子，開酥的過程便正式開始了。

“咕嘟？”

接下來要怎么做？