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林清眠列了一長串清單：毛肚、鴨腸、豬牛羊肉、海鮮、娃娃菜、土豆片、藕片、寬粉、豆腐、海帶、腐竹、金針菇、木耳……

這倆餓了這么久，炒菜怕是要再次把他累到精神力使用過度，不如直接做個(gè)火鍋，想吃多少涮多少。

他點(diǎn)的菜很快就被專人送到了家里。

林清眠先把牛骨焯水之后，放入清水鍋里面加了蔥結(jié)、大蒜、姜片燉煮高湯。

湯需要燉煮一個(gè)小時(shí)，林清眠就開始著手準(zhǔn)備其他的食材。

先把豆腐凍進(jìn)冰箱，制冷調(diào)到最高，做凍豆腐，然后豬牛羊肉切薄片，緊接著著手準(zhǔn)備小酥肉。

小酥肉是山西四川等地的小吃，主要做法就是五花肉切條，淀、蛋清、花椒面、鹽、白酒、姜末，攪拌成糊，然后肉條裹滿蛋糊下鍋油炸。

剛炸出來的小酥肉外表金黃，口感酥脆咸香，口感最好，直接吃就已經(jīng)夠香了。也可以把炸酥肉涮著吃，這樣的吃法會(huì)讓酥肉酥脆的外表變得綿軟，吸飽火鍋的湯汁，另有一番滋味。

林清眠先炸了一大鍋出來給了趙文星和段琛，讓兩人先解解饞，然后又炸了一大鍋等一會(huì)涮著吃。

酥肉做好就是蝦滑。

蝦仁去殼去蝦線，捶打成泥，加入少量淀粉和蛋清攪拌好放在碗里等著一會(huì)下鍋。海鮮類的食材自帶鮮味，且肉質(zhì)絕佳，根本不需要多余的調(diào)料，味道就足夠鮮美了。

然后再做豆泡，把豆腐切成小方塊，大火熱油猛炸，白嫩易碎的豆腐被炸地金黃，表皮變得緊密結(jié)實(shí)，內(nèi)里卻是已經(jīng)逐漸變空。等到炸地一個(gè)個(gè)漂浮在油鍋里面，就可以撈出來。

二次加工的食材很多，但時(shí)間有限，林清眠不準(zhǔn)備做太多。處理完這些，最后再弄一個(gè)麻辣牛肉就行了。

麻辣牛肉算是四川火鍋里面的一道經(jīng)典食材，優(yōu)質(zhì)牛肉切成片，外面裹滿特制的辣椒面，一眼看過去，不見牛肉，只能看見紅艷艷的辣椒面，視覺上就能體會(huì)到這份食材有多火辣。不愛吃辣的碰都不敢碰，愛吃辣的一定會(huì)迫不及待想要品嘗。

做完幾道二次加工的食物，林清眠開始調(diào)蘸料。

火鍋蘸料各個(gè)地區(qū)的人愛吃的都不一樣，能夠用來做蘸料的食材也多不勝數(shù)，延伸出來的搭配更是無窮無盡。

林清眠不打算做太多，只弄了三種蘸料，油碟、干碟和麻醬。

油碟干碟都是川蜀等地的吃法，小磨香麻油里面加上蒜蓉，搭配看起來簡單，吃的時(shí)候卻格外能夠襯托出火鍋食材的美味。

干碟是辣椒粉和花椒粉混合，麻和辣的純粹搭配，會(huì)給口腔超乎尋常的刺激體驗(yàn)。<script>chapter1();</script>