愛喝陳醋提示您：看后求收藏（詩鼎小說網(wǎng)網(wǎng)m.autocad360.cn），接著再看更方便。

“不貴不貴，兩位哥哥真好，回頭我一定請(qǐng)你倆吃頓好的！”

“那還差不多，算你有點(diǎn)眼力見兒。”

大家都是師兄弟，彼此之間教一教也沒什么，平常他們?cè)诘昀镆彩怯蟹止づ浜系摹?

謝玉來了之后把那些澆頭給何海做好，然后在客人點(diǎn)單之后何海把面撈出來，剩下的都由喬招妹去做。這倒不是何海偷懶，主要是店里的客人一多，光是煮面就根本停不下來，這邊把刀削面煮進(jìn)鍋里，那邊客人們又點(diǎn)了其他的，他又得去先做。

如果是重慶小面這些的倒是還好一些，可以提前做好，但山西面食大多數(shù)都是需要現(xiàn)做的，尤其是現(xiàn)在他們店里的這些種類。

所以在最開始的時(shí)候何海一個(gè)人還能忙得過來，后來學(xué)會(huì)山西面食之后，一個(gè)人根本忙不過來。

陳年就站在門口目送著幾位徒弟們走了之后，也開始張羅著給紅豆做驚喜宵夜了。

今天晚上他要做的是sjz正宗ah牛肉板面。

雖然這里面提到了兩個(gè)地名，但真正的發(fā)源地其實(shí)還是在ah，因?yàn)樵缒觊g有ah的太和人到sjz去務(wù)工開店。

所以就把他們那里的板面帶到了河北，但他們做的并不是牛肉，而是羊肉。只不過隨著這道美食越來越流行，漸漸的羊肉也變成了牛肉，因此這牛肉板面也就在sjz流傳了開來，并且發(fā)揚(yáng)光大。

在河北其實(shí)也有很多版本的板面，但對(duì)于顧客來說只要好吃那就都沒什么問題。

而且這種食物就像是在上海的正宗河南拉面，在河南的正宗xj大盤雞，在hlj的正宗老四川麻辣燙，在深圳的正宗海南椰子雞，在香港的正宗福建炒飯，在福建的正宗重慶雞公煲一樣。

有些東西在當(dāng)?shù)乜赡懿]有那么出名，只有個(gè)相應(yīng)的做法，但到了外面就可能火得一塌糊涂。

做牛肉板面的面可能稍微容易一些，畢竟陳年在面食上也鉆研過很長時(shí)間了。

但這個(gè)湯底，哪怕是陳年來做也是有些復(fù)雜的。

雖無定式，可最終的目的還是要好吃才行。

為此陳年還專門出去又多買了些調(diào)料，在牛肉板面中需要用到小料和大料，小料也就是個(gè)頭比較小一些的香料。

陳年根據(jù)從網(wǎng)上找到的配方，另外自己又稍微添了一些，所以現(xiàn)在小料一共有五種，花椒，香葉，孜然，丁香和小茴香。

由于只有兩個(gè)人吃，所以他并沒有備太多，花椒準(zhǔn)備了四克，香葉準(zhǔn)備了兩克，孜然準(zhǔn)備了七克，丁香一克，小茴香五克。

先將這些調(diào)料大致洗了一下，便先泡進(jìn)了水里。

但小料雖然只有五種，可大料的種類就多了，就算每一種都是幾克，但也足足擺滿了一盤子。

紅蔻，白芷，桂皮，木香，良姜，陳皮，甘草，八角。

足足有八種。

這些調(diào)料，同樣也需要先清洗過，然后泡在水里。

有了這一步不僅可以去掉香料表面上的灰塵，也可以去掉一部分香料之中的藥味兒，而且在炒底料的時(shí)候也不容易糊，還能更好的炒出香味兒來。

把這些香料泡進(jìn)水里之后，陳年又拿出準(zhǔn)備好的辣椒，這可是牛肉板面里的靈魂。

在辣椒品種的選擇上，陳年用的是子彈頭辣椒。

子彈頭辣椒在辣椒家族之中屬于萬能辣椒，炒菜烹飪放兩個(gè)既能提辣提香，還不會(huì)覆蓋菜品本身的味道，因?yàn)樗奶攸c(diǎn)就是辣度和香度均衡適中。

而這些辣椒等一下同樣也要和香料一樣放入鍋中去炒，所以也需要提前泡水，避免在炒的時(shí)候?qū)⑵涑春?

另外在做之前還要再準(zhǔn)備一些配料，洋蔥，蒜，姜片，香菜……

除了配料之外，就連醬也要準(zhǔn)備幾種，豆瓣醬，香辣醬，番茄醬。

等到這些調(diào)料和香料都準(zhǔn)備好之后，陳年就拿出一塊牛肉來，這塊牛肉是陳年特意從上午冷藏到這個(gè)時(shí)候的。

直接將其切成大塊兒，畢竟牛肉要在鍋中翻炒，如果切的太小，炒過之后牛肉也會(huì)縮水的很厲害。

如果是往外面賣的商業(yè)版本可能小一點(diǎn)也正常，因?yàn)楫?dāng)初陳年吃過最正宗最好吃的牛肉板面是在bj的一家小店，當(dāng)時(shí)是一個(gè)河南人在那邊開店制作。

據(jù)老板所說，他的這手藝還是專門去sjz找?guī)煾祵W(xué)來的。

當(dāng)時(shí)陳年對(duì)于牛肉板面的感覺就是一碗板面要正宗，除了味道好吃，面條筋道之外，牛肉必然不能放太多。

一碗面，大碗十二，小碗十一，翻來翻去，只要里面的牛肉超過三塊，那就是對(duì)這個(gè)價(jià)格的不尊重，而且如果塊頭過大了也不太尊重。

但家里吃就沒有那么多好顧忌的了。

自然是怎么爽怎么來。

陳年一共切了四兩牛肉，等一下一人二兩。

牛肉在切好之后直接用冷水泡著，這一步也是為了泡出其中的血水。

緊接著陳年又開始熬油，之所以說牛肉板面做起來復(fù)雜，除了以上要準(zhǔn)備的那些調(diào)料之外，在所要用到的油上面也得有三種。

牛油、豬油和雞油。

其中牛油最多，豬油次之，雞油最少。

豬油主香味兒，雞油主鮮味兒，牛油是靈魂，用來提升湯底的整體味道。

占比例也得遵循個(gè)7.5：4：3。

這個(gè)比例在很多視頻里面都有提到過，所以陳年也就沒有修改，直接拿來用了。

將這些油放入鍋中之后，陳年開火，在溫度的作用之下，這三種動(dòng)物油漸漸融化混合在一起，等油溫升起來之后，陳年又把先前所準(zhǔn)備好的香菜、洋蔥、姜片、蒜片等放入其中。