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楊師傅心中一突。

他年輕時不著四六，跟父親學(xué)廚三天打魚兩天曬網(wǎng)。直到父親中風(fēng)，五感不再清明，腦子也有些糊涂，有些秘方配料——如這道曾經(jīng)征服無數(shù)老顧客的辣子肥腸，在中風(fēng)后便消失于云霧中，再也不見。

那段時間他拼了命學(xué)，然而一直到父親去世，也只學(xué)到父親鼎盛時六七份本事。

這倒肥腸，更是怎么做都覺得缺了什么，不是記憶中的味道。

然而楊師傅并不認為裴宴真嘗出肥腸缺陷。

這么一個年輕姑娘，年紀(jì)在這，再怎么擺著食評家的架勢，也不可能有食評家的本事。

食評家想精確評判一道菜好壞，不僅要靠舌頭、靠天賦，更要靠經(jīng)驗。

這姑娘最多20歲吧？乳臭未干，能有什么經(jīng)驗？

楊師傅討厭所有食評家，其中最討厭眼前年輕姑娘這般裝腔作勢的半吊子——這種人沒什么本事，只會嘩眾取寵。言語如刀，不知害了多少父親這樣的人。

他握緊拳頭，露出胳膊上肌肉，面目兇悍：“那你說說，這肥腸到底哪里不好？若是你說不出個四五六七，讓我滿意，今天我這大排檔的門，你可就不那么好出了。”

他倒要看看，這半吊子能胡謅出什么東西來！

第21章

楊師傅膀大腰圓, 看上去一拳頭能直接把裴宴打死。

暗中觀察的白小川差點從椅子上跳起來，被他表哥按住了：“再看看。”

“看什么？”白小川不可置信，“再下去就要發(fā)展成單方面斗毆了，表哥你一點都不憐香惜玉的嗎？”

“憐香惜玉, 前提是‘香’要覺得自己可憐, ”黎白昕還是笑瞇瞇的模樣, “你看她像是害怕的樣子嗎？”

裴宴確實不害怕。

這大師傅雖說一臉兇悍，仿佛隨時會暴起打人。然而仔細一瞧，這份兇悍外強中干, 他表現(xiàn)出這模樣，威嚇居多。哪怕她真說不出來什么, 多半也就是被罵個狗血淋頭, 最多挨兩口吐沫。

她面對刺客殺手都面不改色, 別說這一紙老虎。

聞言又夾了一筷子肥腸，細細品味一番，隨后走到露天后廚的灶臺旁，仔仔細細看過楊師傅備好的菜和香料、調(diào)料，才緩緩開口：“辣子肥腸, 先鹵后干煸。這肥腸外皮柔韌中帶著酥脆，辣椒和花椒的香味附著其上，干煸的環(huán)節(jié)并沒有什么問題。然而仔細一嚼，便會發(fā)現(xiàn)肥腸味道不夠醇厚, 口感也有點過于軟爛，韌性不足，吃多了便會生膩, 這說明是鹵的環(huán)節(jié)沒有做好，時間太長, 且缺了幾味香料。”

“我吃田螺時，能明顯分辨出小茴香的味道，比一般的做法要重些，其他幾道需要小茴香的菜，放的量也很多。這說明廚子習(xí)慣多放小茴香，然而肥腸卻沒放，十分奇怪。我想最開始研究出這些菜譜配方的，并不是師傅你，而是你的長輩吧？”

“恐怕你沒傳到長輩所有手藝，肥腸的材料才會缺斤少兩。味道不夠厚重，想來是少放了一種醬料——大概是黃豆醬？我看你其他菜會用到自制黃豆醬，說明那位長輩有用黃豆醬增加口感的習(xí)慣。”

“香料的味道也不夠豐富，少了份清香。這家大排檔菜品并不少，不同菜間香料重復(fù)率很高，那位長輩習(xí)慣用的香料應(yīng)該都在這了。其中能增加香氣和清甜的……大概是香砂、千里香、甘草這幾種。”

隨著裴宴敘述，楊師傅的表情從最開始的不以為意和兇悍，逐漸變成不可置信，最后整個人都愣住了。

久遠的記憶回溯，年輕的父親一邊調(diào)鹵料一面念叨：“黃豆醬再來兩勺……香砂、千里香、甘草抓一把，再多放點小茴香。兒啊，你知道我為啥子要喜歡放小茴香噻？因為你媽就喜歡小茴香的味道，我當(dāng)初就是靠多加了小茴香的肥腸打鹵面，把她追到手的……”

當(dāng)時的他，只覺得父親絮絮叨叨，十分叫人煩躁。捂著耳朵不聽不聽，滿腦子出門玩耍，后來父親便不在他耳邊說了。

人到中年，寥然一人，尋尋覓覓了這么久的父親味道，竟藏在久遠的童年里。

五大三粗的漢子，在煙火氣和嘈雜人聲里，忽而淚如雨下：“是，是，就是缺了這幾樣！這就是我爸的肥腸配方！”

他看著裴宴，不再是惹人煩的半吊子食評家，而是大師、是菩薩：“姑娘，不不大師，謝謝，謝謝你！”

他就差當(dāng)場給裴宴跪下，掏出幾張紅票子塞她手里：“大師，我有眼不識泰山，我不知道該怎么謝你。我看你像外地人，以后只要你來眉江，來我楊記大排檔，我這輩子都給你免費！”

裴宴被一強壯大漢拉著哭得涕泗橫流，一時也有些不知所措，想了想道：“錢我還是不要了，能讓我仔細瞧瞧，你那道熗炒田螺是怎樣做的么？”

從前她拜訪民間名廚，脾氣好、不知她身份也不嗇指教的有；得知她是御廚后主動進獻秘方也有；因祖輩規(guī)矩不能外傳秘方，卻實在對她全大庸排得上號的手藝見獵心喜，主動要求切磋，好在過程中相互指教，互通有無的更是不知凡幾。

裴宴剛才嘗過熗炒田螺滋味，很覺驚艷，放在以前，肯定直接上前請教。

然而現(xiàn)在的她并沒有“宮里來的”身份，也不再是出了名的好手藝，直接求指教，忙得熱火朝天的大師傅大概率不會理。至于要求切磋——那很大概率會直接被當(dāng)成找茬的神經(jīng)病。

作為食客，她只能遠遠看些囫圇步驟，頂多就是靠敏銳味覺辨認出幾樣明顯的香料調(diào)味。

而一道菜的精髓，更多的是藏在細節(jié)里的。

本以為要留個遺憾，然而如今峰回路轉(zhuǎn)，她自然要抓住學(xué)習(xí)機會。

楊師傅摸不著頭腦，這姑娘不是食評家么，怎么還想看菜是怎么做的？不過裴宴解決他多年心病，別說只是讓他演示一遍，哪怕直接問他要配方，也沒有不給的道理。

反正他們家的配方也沒什么不許外傳的規(guī)矩，這姑娘是外地人，也不會跟他搶生意。

白小川眼睜睜地看著那頭從劍弩拔張，到其樂融融，楊師傅招呼著裴宴湊近些，一邊做一邊大方地跟她講香料調(diào)料的配比，為了讓她記清楚，還刻意多做了兩遍，他整個人都震驚了。

剛才他刻意湊近，拉長耳朵，聽了全程，震驚程度不比楊師傅低。

他來這家大排檔吃過幾次，能感覺到肥腸不如田螺，后面幾次來就只點田螺。可要他像那姑娘一樣說得頭頭是道，甚至直接點出缺了哪些材料——白小川自認做不到。

他扭頭：“表哥，你能說這么詳細么？”

黎白昕饒有興味地盯著裴宴，聞言不置可否：“我沒吃過這家肥腸。”

裴宴看楊師傅做了兩三遍，感覺很有收獲，心滿意足。

楊師傅提前打烊，要琢磨配比復(fù)刻父親手藝。

裴宴剛走出門，就被叫住。

一個胡子拉碴，t恤大拖鞋的青年，和一個圓寸年輕人。

黎白昕笑瞇瞇的：“小姐姐，你有興趣成為華國美食協(xié)會的會員么？”