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而且油溫也必須高。

只有這樣，雞蛋敲下去之后，周圍一圈得蛋白，才會變得焦脆焦脆，十分有口感。

而雞蛋中心，雞蛋黃的位置，還是軟嫩的。

這個(gè)年代的人，做菜做飯都是不舍得倒太多油的。

但是江柔沒關(guān)系，她可以從“淘多多商城”里買，食用油想要多少就有多少。

江柔拿著雞蛋，在鐵鍋邊緣，輕輕一磕。

雞蛋進(jìn)入油鍋，一瞬間發(fā)出了呲呲呲的聲響。

沒過一會兒，誘人的香味就散發(fā)出來了。

江柔在雞蛋一面凝固之后，把雞蛋翻了個(gè)面。

兩面一樣都是金脆金脆的，雞蛋還能在鐵鍋里自由滑動，一點(diǎn)也不粘鍋。

這些看起來不起眼的地方，那都是江柔上輩子幾千幾百次練習(xí)，熟練出來的技術(shù)。

第31章 香噴噴的紅燒五花肉

江柔一口氣煎了兩個(gè)雞蛋。

然后把金脆的雞蛋放在砧板上，切成一小塊一小塊。

鐵鍋里，還有少許煎雞蛋留下的食用油。

江柔就用這個(gè)油，放入少許姜絲，簡單的翻炒。

再倒入兩大碗的水，以及切成小塊的雞蛋。

蓋上蓋子，等水沸騰。

這期間，隨著雞蛋在清水里沸騰燉煮，湯底會漸漸地變得濃郁，變成乳白色。

好似高湯一樣。

等水沸騰之后，就可以放入泡好的裙帶菜。

繼續(xù)再燜煮五分鐘，出鍋前滴上兩滴香油，就完成了。（配圖）

綠色的裙帶菜和金脆的雞蛋，以及奶白的湯汁，完美的融合在一起。

不僅色澤鮮艷，而且香味誘人。

……

做完了簡單的炒青菜，以及裙帶菜雞蛋湯。

那么接下來，就是今天晚上的重頭戲。

——紅燒五花肉！

江柔割下三分之一的五花肉，將另外兩斤的五花肉綁上繩子，吊在廚房屋頂上。

現(xiàn)在是初春，天氣還不是很熱。

用通風(fēng)陰涼來保存豬肉，還是可以的。

如果等天氣熱了，就不能這么做了。

一整條五花肉，三層肥，三層瘦，肥瘦均勻，相當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。

而且這個(gè)年代的豬肉，都是現(xiàn)殺現(xiàn)宰的，還沒有什么冷凍技術(shù)，也就沒有什么冷凍豬肉。

豬肉都是特別新鮮的。

根本不需要焯水去雜質(zhì)。

這樣地地道道的土豬肉，江柔也是打心底里覺得嘴饞。

五花肉切成麻將塊的大小。

一小塊，一小塊的，放在一旁備用。

然后是準(zhǔn)備蔥姜蒜，這些也是必不可少的。

除此之外。

江柔還需要冰糖，香葉，桂皮，八角。