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“水分。這是一切美食所不能避免的問題。但是對于這山然。很多人都會不由自主地忽略了，也就是說，一樣東西是不是好吃，很多時候就決定于這樣東西在煮熟之后是不是還有足夠的水分

趙海生聽著馬成的這一番話，不由得暗暗點頭，馬成的這一番話是說是很對的。水分所有的食物都有。但是由于人們吃東西的時候大部分都是要煮熟的，這樣一來，水分的散失也就在所難免，但是如果要讓一樣東西好吃，那水分保持就是必然必須得面對的事情，所以說，從某種意義上來說，美食就是怎么樣才能最大限度地保持原來食物就有的水分。

只，，在這一方面，這樣參賽者的這個油醬毛蟹就是做愕很好。一般來說，用了這樣多的沒到及其它的調料，又經過這么長時間的炒煮。蟹肉的水分的散失是不可能避免的才對，也就是說正常來說這個油醬毛蟹的蟹肉可能會因為水分的過度散失而顯得比較干，吃起來不好吃。

但是相反的是，我剛才嘗這個毛蟹的時候發現卻完全不是這么一回事。”

此時，尹桐已經聽出了馬成的意思，于是就接著問：“馬教投你的意思是說這個油醬毛蟹的蟹肉保持了很多的水分，從而讓這個毛蟹的蟹肉很好吃，可是如果真的是這樣話。那她是怎么樣做得到的呢？你網才不是說了這種做菜的方式是很容易就讓食材散失大量的水分的么？”

“這位參賽者使用的方法其實很簡單，我們注意到，她在把毛蟹切片后放進油鍋里炸的時候是用生粉把切口包住的，這樣一來就能在很大的限度上把水分“包，在了蟹肉里，也就是出現了我們剛才所說的那種保留食材的水分的結果。”

說著，馬成把自己碟子里還剩下來的一塊毛蟹用手小心地錄開殼，然后示意鏡頭過來，接著說：“我們可以看到，這個毛蟹的肉還是鮮嫩多汁，所以說這是很難能可貴的。剛才我在品嘗這個毛蟹的時候就已經發現，這個蟹肉在經過“油醬，這一系列的程序之后，竟然還會有這樣多的水分，這一點的是相當的難的的。也正是因為這些水分的存在，這個毛蟹肉給人的口感是相當的好，咬下去的時候仿佛還有生命在跳動一般在顫抖著，這是很難得的。”

“更為難得的是，這種水分還是在她所用的調料都完全入味的情況之下還依然保存的，這一點就是更加難得了。雖然我們的這個比賽來參賽的都是業余的選手，但是我們也可以發現到了這最后的十強比賽的時候，各位參賽者的水平都已經相當的高，都已經有幾分專業廚師的水準了，而這位參賽者也不例外。”

馬成對宋艷艷的評價是相當的高，不過這也是事實，其實只要是一直以來都關注著這個比賽的人都會發現宋艷艷這一路走來，水平的進步是相當的明顯的，而且真的是向著專業的廚師的方向進步著，這一點是相當的難得，所以說她在這一道菜之中表現出來的接近專業的水平也就一點也不奇怪了。

對于這一點，趙海生也是相當于認同，一般來說，蟹的味道由于其霸道和動人，用這樣的食材有比賽之中自然天然就會占有幾分的優勢，但是這也是要建立在你做得好的基礎上。如果你做得不好，你的水平不夠，那么這就會成為一著險棋，一道費力不討好的險棋，所以說宋艷艷選擇這一道菜事實上也是承擔著很大的風險的。比如說，用干生粉包住切開的毛蟹的口再下油去炸，看似很簡單，但是這里面還是有很多的門道的。

比如說如果這生粉用得不夠多。那么在炸的時候一下子就炸焦了，也就不可能會產生鎖住水分的作用。如果用得厚了，那炸出來就是一團粉，味道不好不用說，這口感也是極差，還有當下了大量的調料下去之后就會形成類似“煮”的方式。怎么樣才能讓這些炸過的生粉在“煮”的過程之中不脫落等等，這些東西都是很講究水平，如果手上沒有兩下子，那是不可能做得到的，而宋艷艷是這一點上就處理得很好，而這些細節往往也就是只有專業的廚師才會作得到，所以從這方面來說也可以說明宋艷艷確實走在了一條向著專業的廚師進步的路子上。

對此，尹桐是不大在意的，雖然她現在是在主持著一個有名的美食的節目，對于吃也因此而越發地講究起來，但是說老實話對于這種細節上的東西，她還是不堪了解，她之所以讓馬成說這么多，其實就是有她的目的的，所以說在看到馬成已經完全地表達了自己對于宋艷艷的這一道菜的看法之后，她并沒有就此而就讓各位評審給出自己的分數。而是走向了謝芳。

尹桐的行為讓馬成不由得一愣。由于采訪自己已經花弈旬書曬細凹姍不一樣的體蛤叫當長的一段時間。在他看來只要自己的這個采訪結束之，川就是要看分數了，所以他也因此而不由的說得多了一點，但是讓他想不到的是尹桐很顯然并沒有因為在自己的身上花了比較多的時間就放過了讓別的評審說話的機會，而看著尹桐走向謝芳，馬成就知道自己又是上了尹桐這個小女人的一個當了。在剛才謝度很欣賞的羅大媽的那個菜上自己可是發表了很負面的評價，雖然說這是因為羅大媽的那個菜確實是與自己的美食主張不一樣，但是現在的這個宋艷艷的菜不也是與謝芳的美食主張大不一樣么？所以在這種情況之下，謝芳說出什么來那就是可想而知的了。

趙海生本來也以為對于這一道菜的采訪也就到此結束了，但是此時看到尹桐向謝芳走去，他也是不由得愣，不過他也馬上就明白了尹桐這樣做的目的，不禁地搖了搖頭，心中笑了一下。

“看來尹桐是不會放過任何的一介。機會啊。

”趙海也心里想。

就在趙海生的腦子里轉著這樣的念頭的時候，坐在他身邊的董同慶也笑了，他也看出來尹桐是想干什么了。于是對趙海安說：“趙總，你的這個選秀活動之所以能吸引人。除了宣傳等等原因之外，這種類似戲劇一般的現場效果也是很重要的一個原因啊。人們通過電視看這個比賽的時候，也像是看一出戲一般，想不投入都不行啊。”

苗立仁也點了點頭，說：“是的，這一點也是一個很關鍵的因素。現在人們都已經有一點習慣和希望看到馬成與謝芳這兩個人在評審的過程之中在看法上的碰撞了。這一點我們也發現了，應該是你們積極引導的結果，所以說這個是相當的高明啊。戲劇性的沖突，這是吸弓人的很重要的力量。”

對于這一點，趙海生是直接承認的，他也壓著聲音說：“是的，這是我們有意引導的結果。我們認為這樣的一個活動要吸引人注意，有很多的因素，而這種評審之間的不同的觀點的沖突當然也是一個很重要的因素。電視時代已經來臨，如果我們在一個比賽之中僅僅是有你來我往地一招一式的動作，是不可能讓觀眾們大感興趣的。所以，我們的把這個過程豐富起來，這樣才能的到普羅大眾的認同