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汁娟往鍋甲倒下了點油，然后就把姜和蔥都倒了講辦，始欺了起來，很快一股香氣馬上就飄了起來。

尹桐一直就在等著這個時候，她一看馬上就問：“付小姐，這是把姜蔥爆香吧？在這個階段要注意的有哪些細節？”

尹桐知道就算是看起來這么簡單的把姜蔥爆香，也不是一件一看就會的事情，所以說這里面還是有一些小門道的，因此她這個問題看似是可有可無，實際上是很有講究的。

付娟一邊繼續炸著鍋里的姜蔥，一邊說：“在這個步驟上確實有幾點是要注意的。第一，我們下的油不能太多。正如你所說的那樣，在這里我們不過是把姜蔥爆香，完全沒有必要把油下得太多，下的油多還有一個很嚴重的后果就是會讓姜蔥吸取過過的油而一會在煮湯的時候會讓湯里的油過多，這是得不償失的一件事情。”

尹桐同意說：“是的，如果是這樣，那就真的是得不償失了。一個湯里沒有油是不可能的事情，但是如果油太多了，那同樣會讓人倒胃口。當然，這里面的分寸怎么樣掌握，那就是得看各人的經驗和水平了。我想在這一點上，還是要經過大量的實踐才能解決的。不過，付小姐，你剛才說過要注意的有幾點，那么還有別的是需要注意的？”

“是的，另外一斤要注意的就是在爆香的時候，要相當的注意火候。如果過頭了，那這就不是香而是焦了。我們的姜用的是切片的姜。所以就算是一般人在操作起來也不會太麻煩，出現焦的可能性也不太大，但是蔥就不一樣了。由于蔥比較如果火候控制不好，一下子可能就焦了。在這一方面，我的建議就是寧可火候不夠一點，也不要過頭。因為過頭了那這個影響就比較大，缺一點小反而不會影響很大。”

此時，付娟看著鍋里的姜蔥已經炒得差不多了，而一股辛辣的氣也已經飄了起來，似乎讓人鼻頭有一點發酸，他知道這已經是差不多了，于是付娟就把早就已經準備好的小龍蝦倒進了鍋里。開始炒了起來。而隨著這一炒，那些小龍蝦的蝦身很快就變得通紅，而一股小龍蝦把特有的濃烈的香氣也隨之飄了起來，讓人不由得精神就是一振。

“這小龍蝦聞起來相當的香啊。

”尹桐不由得聳嘆了一句。

“是的，這是因為這個小龍蝦很肥美，如果不足夠新鮮和肥美。那出來的味道就是比較悶、比較濁了。那是很難吃的。”付娟手里的鍋鏟不是太快，但是卻是很均勻地把小龍蝦都翻炒起來，讓小龍蝦在這咋。過程之中會得到更加充分和完整的受熱。這一點相當的關鍵，原因也很簡單，在這個炒的過程之中，其實是把小龍蝦炒到了七八分熟的，如果受熱不均勻，那么在煮的時候就會出現味道不一的情況，那樣效果就是不理想了，所以說在這個階段小付娟都是小心翼翼地炒著這些小龍蝦。以求讓這些小龍蝦的受熱盡可能地均勻。

“比較濁？”尹桐不太明白地問。對于付娟在這個時候用這樣的話來形容味道，她很顯然是不太明白的。

“是這樣的，新鮮的小龍蝦，雖然說炒之后的香氣比較濃，但是因為小龍蝦比較新鮮，所以就算是香氣比較濃，但是這股濃的味道還是會給人一種清新的感覺，但是如果不新鮮或者是不夠新鮮，那這股香氣濃則濃已，但是卻是讓人覺得就像是烏云一般，沒有那么的爽快了。”

坐在臺下的趙海生聽到付娟的這一番話，不由愕很是贊同，別人也許不太能理解付娟的話，但是對于自小就喜歡魚蟹蝦的他來說那是再容易感受不過的了。確實，不論是河湖海的食材，又或者是魚蝦蟹，都是有這種特點的，新鮮肥美的就算是香氣再濃，但是還是會給人一種很清新的感覺；相反，如果是不新鮮和不肥美的，那么就算是表面上聞起來很香，但是只要是細細地一分辨，那就馬上就可以發現這一股濃香就像是渾濁的水一般，看似很有質感。事實上卻是會讓人嚇倒的。所以說，付娟的這種形容是相當的準確的。

看到小小龍蝦已經炒得渾身都變的通紅，而且色澤均勻，付娟滿意地輕輕地點了點頭，她把小龍蝦鏟起放到一個碟子里備用，一只只已經炒得通紅的小龍蝦盛在盤子里的時候與潔白的盤子相映成趣，看起來煞是好看，光是這個賣相就已經是相當的不錯的了。油汪汪地在碟子里甚至是似乎是能轉動一般，看著就讓人食指大動，但是尹桐卻是知道這只是一個半成品，遠沒有到能吃的地步，所以也就只能是“望梅止渴”了。

“接下來我們要處理什么？”尹們看到付娟把小龍蝦鏟出來放到碟子里，知道這還沒有到煮湯的時候。所以說她馬上就問出了這個問題。在這種電視直播的過程之中凹曰混姍旬書曬齊傘是很重要的事情，所以說得環扣住一環，如果留下巾口，那樣看起來就是很麻煩了。這一點尹桐當然明白，所以說她會根據情況來提出問題把這些空間都填上，而不是留白，就算是有時候這些問題顯的有一點沒有太大的意義，但是問出來卻是可以起到這種作用。

“接下來我們要煎的是小鯽魚。一般來說，我們在做湯的時候　　只耍是用到魚，那通常就是要先用油來煎一下，這樣一來魚肉比較緊實。煮湯的時候不容易散落，同時這樣一煎，可以讓味道更香，這些對于我們的湯的味道都是很重要的。所以我們得先做這一步。”付娟解釋說。

“那需不需要把這魚煎熟？”尹桐馬上就問出了一個大家都關心的話題。這一點確實是相當的重要。而這里面的差別也相當的大。

聽到尹桐問出這個問題，趙海生也是不由得點了點頭，雖然說尹桐不是這方面的專業人士，但是這一路走來，成長得相當的快，雖然說很多問題問起來不過是知其然而不知其所以然。但是不可否認的是她的絕大部分的問題都問到了點子上。問到了關鍵處。比如說這個要不要把魚煎熟的問題就正是這樣。在很認同尹桐問出這個問題的同時　　趙海生也很期待聽到付娟是怎么樣回答的。

“不用，而且絕對不能剪熟透。這是因為我們的這個湯既要有油煎過的香味，還要鯽魚本身的鮮味，如果把這個魚都煎熟了，那有香味卻是沒有了鮮味了。所以說，我一般來說是把這個魚煎到五分熟就已經是足夠了。”

付娟的話讓趙海生輕輕地點頭，確實是這樣的原因，因為湯如果只有香味，那沒有任何的意義，特別是對于這樣的一個以龍蝦和鯽魚為食材的湯來說，更是如此，鮮味的保存是非常重要的，可以說是第一位的，因此絕對不能是把所有食材都全都炒或者是煎熟之后再來煮湯，雖然香味很足夠，但是在這鮮味上那可就是沒有了，所以說在這里儲娟提出只是煎到五成熟的說法是可以接受的。事實上如果是趙海生自己來處理，那么他一般的做法是用快火熱油，迅速地把魚的最外面的一層煎熟，這樣一來既保有湯的香氣，又可以保有煮出來的湯有鮮味。這兩者之間的的辯證關系那就的看各人是怎么樣去掌握了，這里面的分寸也是各家各法，不一而足小很難說是一定有一個確定的標準。