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把魚煎得差不多的時候，丹娟就把水倒下去，然后又把剛才炒好的小龍蝦和姜蔥等也倒下去，一起用大火煮了起來，很快，那翻騰而起的水慢慢地由清而“濁”最后變得雪白如玉，而且顏色在不斷地加深。付娟拿著一個小的勺子，不時把那翻起的泡沫舀掉一些。

“這個時候要用大火？”尹桐好奇地問。

“是的，我們的這個湯不是老火湯，所以沒有必要用慢火去魂，同時。也只有大火，才能滾出雪白的湯色來。”

十幾分鐘之后，付娟開始把里每的姜片和蔥撈了出來，然后就是把鹽等一些調料放進湯里，然后這個湯就算是大功告成了。

“湯這樣可以了？”尹桐問。

“是的。這樣已經可以了。”付娟點了點頭說。

聽到付娟這樣說，尹桐轉身面對鏡頭，說：“又一位參賽選手已經拿出了她的作品，那就是鯽魚龍蝦湯，剛才整個過程相信大家都已經看到。接下來的就是讓評審品嘗和評分的階段了。下面我們就會把湯分送給各位評審，然后就來聽聽他們的意見。”　　杜雄坐在座個上，在整個的美食的選秀節口過程之中，一直都是九個評審，而在這最后一輪的時候才增加到十位評審，他就正是這最后增加的一位。現在這咋，節目到底有多紅。他這個行業內的人當然是很清楚的，所以受邀的時候他沒有考慮就馬上答應了。不過，這是最后的一輪比賽，自己受邀說明了自己是有份量的，但是同樣這也就意味著自己并沒有多少的發揮的空間，除了網小才因為宋艷艷的菜自己評說了一小小會之外，他知道接下來自己如果不努力的話，那恐怕也就沒有多少機會說話了。畢竟這也算是僧多粥少的局面不是？所以說，杜雄知道自己必須爭取最大的機會來說話，而且現在的這一場的比賽那可是現場直播。自己如果評說，那可就是會出現在觀眾的面前，對于提升自己的名氣也是很有幫助的。所以說，不管怎么樣，自己都得再抓住一個機會來發表自己的看法。因此，當付娟的這個鯽魚龍蝦湯上來的時候，他有一點抓緊時間品嘗完這個湯之后就抬起頭來望向尹桐，他知道讓誰評說的主動權可是抓在尹桐的手里的。

事實上，當這個的送到各位評審的時候，尹桐就已經開始“掃視”這十位評審，她要在最短的時間里凹曰甩姍旬書曬齊傘帆　　到兩個人來接妥自只的采看起來是外再簡的事情。但是里面還是有很多的考慮的。雖然都是評審，但是有些人就是不喜歡多說話，而有些人則是希望多說話，有些人的意見又與另外一個人的相對立，這些都是可以考慮的因素。其實最好的采訪對象當然就是謝芳和馬成，但是在上一輪宋艷艷的菜之中這兩個人已經發揮了最大的作用了，這個時候又采訪他們那就太頻繁了一點。所以，尹桐并沒有把他們當成是自己的第一選擇。當尹桐的視線在評審席上掃過的時候。與杜雄的眼光碰到了一起。尹桐的心里就是一笑，她在這一亥馬上就下定決心接下來就是讓杜雄來評說這一道菜了，所以馬上就向著杜雄走去，她知道現在的杜雄是所有的評審之中最愿意說話的那一個了，這樣的人，為什么要放過？這樣的人在采訪之中才能說出效果最好的話來。對于這一點，尹桐是深信不疑。

“杜教授，我相信你已經品嘗完這一碗湯了，不知道你對于這個湯有什么看法？”尹桐走到杜雄的面前，直接開門見山地問道。

看到尹桐向自己走來，杜雄知道自己的目的達到了，與此同時。他的腦子里馬上就組織起語言要怎么樣來評說這一道菜了。能在這個最后一輪搭上這個評審的末班車，杜雄自然也是一個高手，所以說絕非是浪得虛名的，就在尹桐問完問題的這短短的一瞬間，他就已經想好怎么樣說了：“我很喜歡這個湯，這個湯色香味俱全，同時可以用濃、鮮兩個字來形容。”

“具體來說，我們先看這個湯的湯色，由于食材的選用以及在煮的過程之中用的是大火，所以滾出來的湯色雪白如沫，這一點對于濃湯來說是最好的一種賣相，我們一看就覺得這個湯是相當的不錯，所以說這賣相來是絕對一流的。這一點也體現出來這個湯是多么的濃，有些湯看起來似乎是很濃，也有這種白色。但是卻是白到不夠徹底，表面一看似乎是濃白，但是仔細地一看卻是又是清澈見義底，這樣的湯是在濃湯來說是不及格的。對于這一點，我想現場的觀眾朋友和電視機前的觀眾朋友有興趣的在日后喝濃湯的時候可以留意一下，就會發現這其中的奧妙了。”

“這是看的濃，那這個湯嘗起來感覺怎么樣？”尹桐馬上就問。品定各式湯菜，這第一點都是觀小現在觀已經有了，那就得要看看實際上的味道是怎么樣了。

“才才我已經說了，這個湯的特點有濃和鮮這樣兩個特點，所謂的濃并不僅僅是看起來很濃，而在喝起來的時候同樣是很濃，由于所用的食材比較扎實，這個湯是相當的濃。當這個湯一入口，我們會發現這介，湯似乎是一下子把人的整個口腔都給“填，滿了一般，舌頭也似乎是一下子進入了一個流體組成的世界之中。只所以有這種感覺，是因為這個湯已經濃到了一定的程度，如果不是這樣，那是不可能會給人這種感覺的。另外，判斷一個湯是不是足夠濃，最簡單的一個方式就是在喝完這個湯之后，嘴角是不是有一點粘粘的感覺，如果有這種感覺，那就是說明這咋小湯里有相當的　　“膠。質，那這樣的湯就是很好的濃湯。”

尹桐點了點頭，她知道杜雄說的是沒有錯的，這些知識她也在一些書上讀到過，只是比較缺乏實踐的經驗罷了。

“你剛才所說的是這個湯還有一個特點那就是鮮，在這一方面你怎么樣看？”尹桐問。　　“鮮是這叮，湯應該有的一個特點，也就是說如果這個湯沒有這樣的一個特點，那么就是太失敗了。這是因為這個湯里的食材是魚和蝦　　這兩種水產的本身的特點決定了這個湯必然有鮮這個特點，如果沒有這個特點，那這個湯就不是湯，就是名不副其實了。讓我驚訝的是這位參賽者在處理這個問題上做得如此之好。小

“哦，這是怎么樣說？。

杜雄想了一下，說：“我們都知道，水產或者是海產，都有腥味。而這個鯽魚和龍蝦自然也不例外，而且本身的特點決定了它們的腥味還很重，所以在做湯的時候就得下比較重的可以去腥的調料　　在這個湯里用的就是姜與蔥，而且用的量也比較大，很讓我驚訝的是這樣大理的姜和蔥的使用在讓這個湯的腥味盡去的同時，卻沒有影響到了這個湯本身所應該有的鮮味，這一點是相當的難得，因為我們知道這樣的類調料往往都比較辛辣，這種味道決定了如果使用不好的話，馬上就會把所有的食材的味道都蓋過去，所以說，在這一點上我覺得這位參賽者的處理手法和火候的控制是相當的有水平的

”，

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