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看著老友一家三口看起來對這里好像很熟悉的樣子，進門就脫衣服，甚至跟老板打招呼，錢文奎把外套放在另一邊的椅子上，他們四個人正好做這一桌。

這座位離著灶間不遠，已經(jīng)是能聞到了飯菜的香氣。可除了自己等人，這店里一個人沒有，老友一家三口又是神神秘秘的模樣，錢文奎的心里愈發(fā)得古怪了，不過怎么著老友也不會害自己，那就等著吧！

等四人洗完手，洛櫻已經(jīng)端上了第一道菜——大煮干絲大煮干絲是淮揚菜系的經(jīng)典名菜，也是從古流傳至今的一道佳品。

這是一道對于火候刀工要求極高的菜品，切干絲有獨特的用刀方法，先片薄干絲，每張薄得不足一毫米，再切成細絲。

因為主材料是豆干，豆子難免有豆腥味，這道菜主要的關(guān)鍵就是去除這豆腥味兒，常人往往會用尋常焯水的法子，洛櫻卻是另有一套。

熱鍋燒水，一手持著裝著切好干絲的盤子，另一手舀著熱水澆在上邊，循環(huán)數(shù)次，以流水來去除豆腥味。

大煮干絲的方子論起來淮揚人家每家都是一個方子，除了基本的火腿與豆干之外，有人樂用蝦子蝦仁，有人慣用菌子鮑菇，有人加了銀魚筍干，亦或是鮑魚海參，更有甚者時令不同，用的食材也不同。

洛櫻還記得當初交給她這一方子的江南大師傅，他是個最最講究時令吃法的人，只是礙于宮中身居北地，沒少在御膳房中扼腕嘆息。

這大煮干絲，春日里用上蟶子，以海物提味兒，夏日里加入脆鱔絲，甘香爽脆，秋日里用上新蟹，湯汁金黃，蟹香怡人，冬日里用難得的蔬菜，軟嫩翠綠，平添一份清爽。【注】洛櫻倒是不喜歡加過多的佐料，以至于這道大煮干絲的食材只有寥寥幾種。

端上桌來，潔白的大湯盤里是清淺的高湯，看不到半點的油花，干絲與火腿絲匯聚成一座小山的模樣，而在最上方，蔥絲翠綠翠綠的，煞是喜人。

“老錢，嘗嘗。”夏曉峰招呼著老友吃起來，今天的這道大煮干絲，無論是這火腿絲，豆干絲，看著更是細如發(fā)絲。他想著老板之前做過的金絲面，文思豆腐，加上今日這一道，可都是展現(xiàn)刀工的好菜。

老錢和老夏倆跟親兄弟也沒差，也不矯情，連勺子帶筷子直接夾了一口。

細細的干絲與火腿絲，姜絲，蔥絲混雜著。帶了一口湯汁入口，小蔥沒有一點點嗆人的味道，上方火腿的鮮香，浸透了高湯的豆香，干絲里充斥著火腿與雞湯的香濃，清清爽爽的，鮮味在唇齒之間徘徊，太好吃了！連帶著熱乎乎的高湯一起吃下去，胃里更是舒舒服服的。

錢文奎心中驚喜，這個老夏和陳琳，發(fā)現(xiàn)了好吃的地方還神神秘秘的。

又是兩盤菜被洛櫻端上來，一葷一素，還有炒飯！

鴨肉色澤紅亮，細嫩的小蔥匍匐在鴨肉上，紅亮與翠綠交織，當真是好看極了。盤子里自然而然的鴨汁沁出，更是不由地讓人咽下口水。

中風之人不便吃紅肉，以白肉為宜，因此今晚的菜品洛櫻也沒有使用豬肉牛肉羊肉，而是用了鴨肉！

這是蔥燒鴨子，做法與魯菜蔥燒海參有些類似，但細而不同。錢文奎在醫(yī)院里許久沒有吃到好吃的了，醫(yī)院的病號餐，想想就知道是什么味道。他已經(jīng)迫不及待地夾了一塊鴨肉。

鴨肉油亮透光，紅棕色的醬汁浸了一層，香氣撲鼻。一口咬下去，鴨皮糯糯的，好軟，鴨肉更是無比細嫩，醬汁是咸鮮的，帶著濃郁的蔥香，甚至咀嚼之間，還有著淡淡的酒香，一塊蔥燒鴨肉吃進嘴里，簡直是回味無窮！

嘴里吃著這濃郁的滋味，只覺得無比下飯，錢文奎的目光移動到一旁的炒飯上。

蝦仁，火腿，雞蛋，還有粒粒分明的米飯，這是揚州炒飯！

錢文奎用旁邊的大飯勺舀起一大勺到小飯碗里，雞蛋是蓬松的，金黃的，包裹著粒粒分明的白米飯，米粒是粒粒分明，松松散散的，甚至在等下散發(fā)著無比的光澤，看著就好香！蝦仁，火腿，青豆圍坐一團。

粒粒金包銀，粒粒銀抱金！原來真的有這樣的揚州炒飯！

他已經(jīng)迫不及待地送進嘴里，炒飯蓬松而干爽，咀嚼之間，蛋香，菜香，清香，咸香，炒飯只用鹽來調(diào)味，清清淡淡的，一點冗余也無，香糯可口，滿口鮮香！

一口炒飯下去，吃的一點都不覺得干噎得慌，只覺得沒吃夠，還想吃！

錢文奎還想去夾鴨肉，不過看到另一道自己還沒吃過的菜。

他的臉上帶了一絲困惑，這是什么菜？

第13章 粉蒸菜！

錢文奎看著眼前的菜，這是土豆和豇豆角。

尋常人若是看到這兩樣食材，如老錢自己心中想到的就是豇豆角炒土豆這個菜，可現(xiàn)在出現(xiàn)在他眼前的不是這道菜，而是錢文奎從沒見過的菜品。

豇豆角在雪白的盤子里堆成寶塔一般的小山，上面細細簌簌地鋪著一層如雪花般的粉末，還有些許的紅椒，看著顏色便十分可人。

另一邊的土豆塊也是如此，土豆塊切得不大不小，看著塊頭扎實，十分可口，上面也鋪著一層不知什么面做成的粉，土豆的表面還有一層蔥花點綴著。

“這還有醬？”錢文奎嘴里咕噥了一句，看起來這土豆和豇豆角都是蘸著這醬料吃的。

醬裝在在三個不淺的小碟子里，一個有辣椒圈，另兩個沒有，應該是辣的和不辣的。

“這是粉蒸的土豆和豇豆角？”夏曉峰語氣中也帶了些疑問。

菜上沾著粉，他是真沒吃過多少，唯一能想起來的就是川菜名品粉蒸牛肉了。從小到大家里做菜蒸就是蒸，沒有加粉末這種東西的。

“是粉蒸土豆，粉蒸豇豆角，空口吃或者蘸著醬料吃。”洛櫻說著。

粉蒸的菜品在北方并不多見，以前在宮里做這道菜的時候還有些費事，畢竟要將米炒制后磨碎成細粉，而如今在現(xiàn)代有著多種料理機，破壁機攪拌機一類，一會兒就弄好了。

粉蒸菜所用的米粉是洛櫻自己炒制的，絲苗米先曬再加以香料小火焙炒，晾涼之后再打成細粉，算是做這道菜最費功夫的工序了。

錢文奎率先夾了一筷子的豇豆角，他實在是不喜歡吃土豆，小的時候，冬天除了土豆就是土豆，蒸著吃燉著吃烤著吃炒著吃，實在是吃得惡心膩歪著了。

他沒有撥掉豇豆角表面上的紅椒，既然老板說可以空口吃，那他就先吃著嘗嘗。豇豆角這食材一般多是炒著吃，北方腌咸菜的時候也會用曬干的豇豆角，在錢文奎的老家農(nóng)村，豇豆是叫做“長豆”，讀音是高低長短的長，空炒很好吃，加點肉絲就更妙了。

夾著入口，錢文奎的眼中有些不可思議，豇豆角是帶些生脆的，可現(xiàn)在嘴里吃著粉蒸的豇豆角卻是軟糯的，清清爽爽，帶著咸味，還有一點不知從何而來的蔥香，格外的香！

一根吃完，錢文奎又夾起了一根，他現(xiàn)在要嘗嘗蘸著調(diào)料是什么味兒的。

這剛出院，老錢還是要克制自己，沒有去動那有辣椒圈的蘸料，另外兩個蘸料的碟子一個醬汁顏色偏深，一個偏淡。

錢文奎夾著豇豆角隨便沾了一個入口，這是酸甜的蘸料，醋香濃郁，可和微微咸的豇豆角搭配在一起沒有半點違和，反而是一種奇妙的口感。

再夾一塊蘸另一個蘸料，是咸香的，里面似乎是加了豆豉，吃起來鮮香清爽極了。

錢文奎吃著豇豆角的功夫，小夏同學已經(jīng)吃起了土豆。<script>chapter1();</script>