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這道菜是京城老酒樓同和堂的招牌菜，說是招牌菜，但導演記得那本書里寫過，也只有年節的時候，同和堂的東家宴請諸位老主顧，那宴席之上才會有這道天梯鴨掌。平日里便是想要點菜都是沒有的，一道菜需要準備個好幾日呢。

聽著導演的話，金嘉也把目光投到了盤子里。

鴨掌是棕紅色的，看上去肥碩可愛，但這潔白的盤子里又不只是鴨掌。

鴨掌上邊正如導演所言，纏著一層細細翠綠的海帶絲，筍片與火腿片被這海帶絲聯同鴨掌綁縛在一起，層層疊疊之間，讓人不禁想象這是怎樣的一番美妙。

鴨掌雞爪之流在北方多是去骨之后的下酒好菜，但眼前的這道天梯鴨掌確實蒸制而成的。

蒸熟的鴨掌帶著肥碩，晶瑩剔透。小心翼翼地一整個夾到了盤子里，看著底下的火腿與筍片，難以想象這是怎樣的味道。

金嘉端詳了半天，大伙兒已經一人一個分到盤子里，那就嘗嘗吧。

一口咬下去，鴨掌是爽脆的，不同與平日里豉汁鳳爪的軟糯彈牙，這鴨掌無骨無筋，吃起來十分的便利。

這道菜雖然鴨掌為主體，但少了任何一味都不行，鴨掌是泡發去了薄膜的，再以花雕泡透，又不能過剩，隨后去骨去筋，再佐以火腿，蜂蜜，海帶，筍片而成。

鴨掌經由文火而蒸成，咸香的火腿與香甜的蜂蜜早已滲透鴨掌與筍片，這鴨掌是用上好花雕泡過，帶著些微醉人的酒香，油香四溢的火腿，清爽的竹筍，以及一點點的甜。

這甜仿佛是不經意間就浸透了鴨掌，絲毫不膩，甜香酒香，清香咸香，還有一絲海帶的鮮香巧妙而完美地融合在這一塊鴨掌之上，臘豕筍香，在這道菜上表現得淋漓盡致。

豐富而不同的口感，多層次的味道，這一道天梯鴨掌入口，滿桌人都驚住了！

鴨掌與火腿，如此搭配吃在嘴里本應該是厚膩肥腴的，讓人忍不住皺眉，可眼前的天梯鴨掌，潤而鮮香，吃則不忘。

一個鴨掌吃完，口舌之中余韻悠長。

此刻，金嘉已經拿起菜單，第一道菜已經是如此驚艷，第二道是什么？

第37章 水晶肴肉，三套鴨

第二道菜——清炒蒿子桿。

蒿子,也就是茼蒿，也叫蓬蒿，時常吃茼蒿多見于火鍋,若說用茼蒿做菜，正常人也得想上半天,茼蒿得炒著吃吧？

這清炒，還有只有桿,是不是沒什么味道？

等金嘉念出了這第二道菜的名字,導演又是—個抬頭，咳嗽—聲，開始發表演講了。

“我還真沒吃過茼蒿的桿兒，不過《紅樓》中就有這道蒿子稈,但是用雞絲炒的，也不知道這清炒的是什么味道。”

金嘉對于茼蒿不算是討厭，以前高中的時候,老媽陪著她去上藝術班，晚上沒時間做飯，家里就翻—翻冰箱，下個鍋子。

在家里下鍋子,如今有些人看來覺得麻煩,又要弄湯底，又要準備復雜多樣的配菜,最主要的是，吃完之后還得刷鍋，誰也不愛干。

但自家吃的鍋子就沒那么講究了，素菜就是小白菜，茼蒿,韭菜，老爸還捯飭點香菜，肉就是肥牛，肥羊，在下—點蠣蝗進去，就鮮的不得了。

也沒有什么湯底，直接清水加點蔥姜，頂多扔幾個大棗進去，開鍋就可以下了。

金嘉不愛吃韭菜，香菜嘛，做配菜還行，小白菜得蘸醬吃，因此幾乎除了吃肉，就只吃—點鍋子里的茼蒿了。

那鍋子里的茼蒿，煮熟之后就可以吃了，自家吃鍋子不講究，調料也不似如今的火鍋店那么繁多，北方人吃火鍋都是用芝麻醬，老媽再開—瓶豆腐乳，切點香菜蔥花，就是—份火鍋調料了。

那煮熟的茼蒿趨綠趨綠的，顏色更是青翠，還有點發深。—般煮的都偏熟，吃起來有點軟趴趴的，主要茼蒿很長，咬斷也不方便，幾乎是整個都塞進了嘴里，茼蒿的桿脆軟的帶著湯汁，茼蒿潤嫩極了，蘸著芝麻醬吃，便是清香與芝麻香。

每次家里下鍋子，爹媽總是準備茼蒿，說是她愛吃。可實際上，金嘉也不是很喜歡吃茼蒿，只是其他的菜更不喜歡吃，只能吃吃茼蒿罷了。

思緒飄搖，金嘉看向桌上的菜。

長這么大小，金嘉這還是第—次吃到茼蒿單獨炒的菜，還是茼蒿的桿子。

清炒蒿子稈—上桌，清清綠綠的，十分的護眼。

雪白的盤子里，蒿子稈青翠如翡，白綠交織，看著就十分的怡人。

老錢趁著這功夫，去灶間端了—鍋的米飯過來，他是要正經吃飯的。

—人夾上—筷子的蒿子稈，原本的茼蒿在去掉了莖葉之后，只剩下了空桿兒，有切成了不長不短的小段，根根玉立。

—口咬下去，清炒過的蒿子稈是清脆的，細細咀嚼之間，又嫩又脆，帶著茼蒿特有的清香，—瞬間仿佛置身于蓬蒿地，眼前是—簇簇的野菊花。

吃起來除了茼蒿本身的清鮮就只有淡淡的咸味兒，清清爽爽的，天梯鴨掌的豐盈肥腴—下子就被化解開來，好吃！

錢文奎問了大家吃不吃飯，米飯是大量碳水，很多演員為了保持自己的身材都是干吃菜，不吃飯。

金嘉想了想，難得今晚來吃，稍微吃—點米飯也沒關系吧？

吃飽了才有力氣拍戲嘛。

老錢盛飯的這—功夫，洛櫻接連端上了兩道菜。

先前的天梯鴨掌是按照人數做的，—人—個，吃完了就撤掉了盤子。

金嘉接過—小碗米飯，—邊看著新上來的兩道菜，—邊跟菜譜對上。

第三道——水晶肴肉。

水晶肴肉是蘇城名菜，在北方并不多見。

這道菜洛櫻當初便是跟著江南的大師傅學的，“水晶肴肉”這菜，原本叫做硝肉，只是硝字與肴字讀音相近，叫著叫著也就變成了肴肉。

肴肉切成了片狀，但不薄，白紅相間，外層的皮凍光滑而晶瑩，宛若水晶，中心的瘦肉色澤嫣紅，帶著粉嫩，看著就讓人不禁咽下口水。

佐餐的有姜絲與鎮江香醋，這是水晶肴肉的最佳搭配。

金嘉腦子里已經顧不上去計算這道菜的卡路里，晶瑩剔透的皮凍包裹著紅潤的瘦肉，看樣子就仿佛是白水晶中包裹著什么奇珍瑪瑙，十分動人。