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慈姑：……

她接過這泡桐花，干巴巴道了聲謝過九郎。便又不知該說些什么。

這位客人每次來用膳都很省心，吃了便給錢，利利索索，雖不過吃了三次，卻給店中增加了三兩銀子的收益，比那些天天都來的人好幾天加起來還多呢。

此時送花又是為著什么緣故？慈姑摸摸耳朵，頗有些不自在。

便見濮九鸞住了腳。

他似在沉吟什么，半天才說：“我不叫九郎。”

“那個，您叫什么都無妨的。”慈姑結(jié)結(jié)巴巴擺擺手，她也不明白為何，自己心里起了些從未有過的慌亂，“給錢就行。”

這……越說越錯。

濮九鸞卻沒聽清一樣，繼續(xù)說道：“我喚做濮九鸞。排行十一，認真說起來，我是十一郎。”

濮九鸞，這名字怎的這么耳熟？

慈姑仰起頭，微微張開嘴，費力在記憶里搜尋起來，是誰喚做濮九鸞呢？

第30章 翡翠鱖魚、纏絲煙熏兔球、釀……

慈姑一時想不起來， 卻也不好意思細問濮九鸞到底是何人，只“哦”了一聲。

她面目平靜，毫不變色， 倒叫濮九鸞沒忍住， 疑惑地打量了她好幾眼。

京城里還有人聽到自己的名字如此平靜？

罷了，這個小娘子向來都有些水波不興， 若是上了戰(zhàn)場，也算得上大將之風。

倒是自己， 過于看重自己的聲望， 著相了。濮九鸞自我審視反省起來。

嵐娘已經(jīng)侯在食鋪前頭， 瞧慈姑過來高興得擺擺手。

慈姑便湊過去， 濮九鸞也老老實實坐在了食鋪的矮凳上。想起這人今兒還給自己遞線香，慈姑跟他說話便比往常更和氣些：“您要吃些什么？”

濮九鸞抬起頭瞄見旁邊的水桶里幾尾鱖魚正在拿尾巴拍水：“就那個罷。”

慈姑：……

那是她今夜擺席答謝諸人的鱖魚， 鱖魚平日里只吃魚蝦，是以肉質(zhì)緊實，刺少肉嫩， 極為名貴，售價可以說是草魚鯉魚的三四倍， 若不是今日為著要請客， 她還舍不得買呢。

冷靜自持， 冷靜自持， 二百兩銀子， 二百兩銀子， 慈姑在心里默念了五遍， 轉(zhuǎn)而綻放一個平和的笑容：“好，那您一會就留下與軍巡鋪的大哥們一同用膳便好。”便匆匆洗凈手腳開始造飯。

鱖魚是早就備好了的，她從水桶中撈出鱖魚， 利落地拍暈宰殺切片，而后將魚片腌制起來。

再將早上腌制好的兔肉取出，片出最飽滿的兔腿肉，切絲后用淀粉蛋清團成球狀，再放入鐵皮桶中，投入木炭與青花椒、桂皮、小茴香，點燃后放在里頭任由青煙熏制。

那煙火燎到濮九鸞那里，嗆得他咳嗽一聲，卻被嵐娘察覺，她小聲附在慈姑耳邊示意她悄悄兒偷看：“快瞧快瞧，卯日星君顯靈，食鋪里來了個俏郎君，生得當真美貌。”

慈姑手上便片青瓜便沖她眨眨眼：“那呀，是那個‘一兩銀’。”她瞧著嵐娘，手卻絲毫不減慢，迅速斜刀將青瓜片成了瓦片模樣。

而后又利落斬下魚頭、魚尾蒸熟擺盤。嵐娘恍然大悟：“那個冤大頭哦！”慈姑閑來與她講過，有位客人每次來都要點個一兩銀子的菜，兩人便給他起了個簡單明了的諢號：一兩銀。

濮九鸞坐著坐著忽覺耳朵發(fā)癢，他抬起頭來，正好撞上兩姐妹往這邊偷看的目光，慈姑吐吐舌頭，嵐娘心虛，而后兩人齊齊爆發(fā)出大笑，嘰嘰咕咕笑得直不起腰來。

濮九鸞不安地想：我臉上有東西么？

此時李軍漢他們大踏步走進了食鋪，熱情與慈姑打招呼，慈姑忙叫大松過去給客人上茶，自己則加快了做菜的速度。

好在如今有了徒弟，叫她們幫忙，叮叮當當剁起了肉餡兒。

再將調(diào)味后的肉餡一勺一個填滿南瓜花，她手形利索，上下翻飛間盤子上便擺了一排南瓜花，而后再取一點淀粉在花口處一抹，將南瓜花封住。

小丁忙接過南瓜花，放進鍋里小火煎制起來。慈姑收徒后那些徒兒便都要來食鋪幫忙，因著他們大部分人都已有家有口，慈姑便婉拒了，只準小丁來，于是其他徒弟便三五不時過來瞧瞧。

這邊煙熏兔球已經(jīng)做好，慈姑便將兔球投入油鍋慢炸，用低溫慢熬的方式鎖住兔球中內(nèi)部的水分，最后用紅醋和麥芽糖熬成糖漿，均勻往煙熏兔球上一澆，褐紅色的糖漿遇冷便牢牢鎖住了兔球。

“好香！”汪行老大踏步進來，朗聲笑道，身后廖老爺不甘示弱：“汪老給我講講，這兔肉是如何結(jié)成球狀的？”后頭還畏畏縮縮跟著一個不情愿的汪老三，被大松瞪了一眼，越發(fā)委委屈屈鎖在角落不敢吱聲。

呂二姐與田獲也并排進了店中，身后的婢女手里大包小包拎著許多東西，呂二姐也不見外，自顧自與慈姑打過招呼，便拿出一份檀木冠梳要贈給慈姑。

慈姑張羅完這些人后，看著水燒開了，忙放入瓜片汆熟，再將腌制好的魚片下鍋汆熟，而后便將瓜片做底，魚片一片片擺放到瓜皮上，再與早就擺好的魚頭魚尾銜接，擺出一條躍水魚模樣。

最后熱油煵香豆豉，烹水起鍋澆在魚片上。

再用鍋底剩下的熱油燒開高湯醬油，澆在了釀南瓜花上。最后快手炒一個雪菜毛豆，又端上徒弟們煮好的肉絲面，今日的菜便成了。

“起菜啦！”小丁大聲報出菜名：“翡翠鱖魚、纏絲煙熏兔球、釀南瓜花、雪菜炒毛豆！”

慈姑也落了座在旁舉杯笑道：“今兒個多虧諸位出手相助，便做些菜謝謝諸位，我以茶代酒謝過諸位。”

大松也在旁舉杯，說了些“過于倉促沒甚好菜請諸位不要見怪”之類的客套話，便趕緊招呼大家吃菜。

諸人的目光先被翡翠鱖魚所吸引。

熱氣氤氳中，魚頭昂首翹尾。翠玉般的瓜皮上擺著潔白的魚片，宛若一條猶在彎腰劃水的魚，而整題擺在白玉盤中，更顯得清雅高潔，叫人倒不敢下筷。

最后還是汪行老先夾了一筷子吃了下去。

鱖魚皮厚，慈姑卻巧妙得剔去了魚皮，入口的全是滿滿魚肉，肉中毫無尖刺，叫人大呼痛快。

再細品味白白嫩嫩魚肉片成薄片，在舌尖顫顫巍巍，魚片中吸收了菌菇精華，滿口濃郁鮮甜。汪行老想起適才瞧見慈姑在焯水的鍋中加了菌菇，想必就是為著提鮮，能吃出新鮮菌菇的滋味滲進魚汁中，山珍與水鮮的交匯，一齊匯聚到了舌尖，刺激著味蕾。

而魚片本身清爽，脆口，能嘗出焯水時最大程度保持了魚肉本身的鮮美，讓魚片更加嫩滑唇齒間回味悠長，鮮美滿口。