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臺下, 魚莜的親友團(tuán)們也圍繞著這個漂亮的鍋具議論開了。

熊三兒好奇地瞪大雙眼：“魚莜哪里弄來的這個東西？”

“不知道，”袁園搖搖頭，“看起來像個古董……”

陳燊若有所思地說：“難道我們一直都看錯了, 其實魚莜是個愛好收藏古董的富二代？”

“拜托, 你的想象力要不要這么豐富……”袁園飛給他一個大白眼，完全不相信, “魚莜若是隱藏的富二代，那我就是某跨國公司總裁流落在外的私生女！”

袁園跟魚莜關(guān)系最好, 可以說是朝夕相處, 出去吃個烤肉, 倆人都得捂著荷包盤算半天, 她要是富二代，那演技得拿奧斯卡了吧。

臺下的觀眾們猜來猜去, 而評委席里有見多識廣的認(rèn)了出來，魚莜拿出來的乃是宮廷錫制瓜式一品鍋。

從乾隆到慈禧，清宮的上位者們從不掩飾自己對火鍋的熱愛, 并且把冬季吃火鍋的風(fēng)氣從深宮大院帶到了北平的大街小巷，這也是老北京涮羊肉的起源。

聽聞, 乾隆爺曾一年吃了兩百多頓火鍋, 而慈禧更是開創(chuàng)了許多火鍋的吃法, 因她本人屬羊, 而宮廷火鍋大都是羊肉所制, 宴席上又實在想吃火鍋, 于是便親自下旨, 將北進(jìn)貢的獐子肉、野雞、銀魚拼成了福祿壽特制火鍋。

這種瓜式一品鍋，正是慈溪御用的款式，鍋底下設(shè)支架, 支架下設(shè)四只酒精碗，可以點燃加熱，鍋身外部也可插支架，放置蘸蝶一類，既漂亮又方便實用。

真正的清朝錫制瓜式一品鍋，現(xiàn)下正在故宮博物館里擺放著，在一些古董愛好者的家中也有收藏，但那種文物級別的鍋已經(jīng)不適合煮菜了，魚莜手中的那件，估計只是個仿制品。

事實卻并非如評委所想，她所帶來的這套一品鍋，還真是個有年份的老物件。只不過不是慈禧御用，但被某個阿哥或格格用過，也保不齊。

清宮御膳房按照職能，分為葷局、素局、掛爐局、點心局和飯局五局，魚莜的曾曾祖父就在葷局，經(jīng)常會裝各種葷食鍋子。御膳房雖名義上只服務(wù)皇帝一人，但皇帝不僅自己愛吃火鍋，還動輒喜歡擺火鍋宴，宴請宗室。

借著皇帝的名義，自然會得到不少的賞賜，這套鍋具就是有一回，曾曾祖父給某位皇室宗親做御賜宴席，那位宗親所賜的恩賞。

雖然這鍋是件老古董，但祖輩傳下來的東西，怎么也不可能拿去賣。再者，廚房的用具低賤，比不得文人用的瓷器書畫，盡管有年代有來歷，其實也賣不了幾個錢。

曾曾祖父拿它當(dāng)寶貝，但到了子孫輩，就已經(jīng)淪為了涮火鍋的工具。每年過節(jié)，全家老小都會圍著這套一品鍋胡吃海塞一頓。

也不得不說，皇家出品，必屬精品，就這么一年一次，斷斷續(xù)續(xù)地用著，竟然一直也沒壞過。

對于魚莜帶來的特殊鍋具而造成的現(xiàn)場轟動，白子燁并未分神，雙手環(huán)胸，只盯著面前自己的蒸鍋。

等螃蟹蒸好，揭開完整的蟹殼洗凈后放置一旁，蟹黃和蟹肉全被仔細(xì)剔除出來備用，緊接著取出豬五花、火腿、香菇切丁，同蟹粉、熟咸鴨蛋黃、姜末等各色調(diào)料，一起倒入熱油鍋中煸炒。

煸炒完后，勾芡盛出，這些便是蟹粉餡心，分別裝填到空蟹殼里，他隨即連打了五枚紅殼雞蛋，只取蛋清，在竹筷飛速地攪拌下，蛋清逐漸被打發(fā)成了白色的泡沫。

白子燁小心翼翼地，在每只裝滿蟹粉的蟹殼上都放上了一朵白色蛋泡，隨即將這一盤蟹殼放入蒸鍋內(nèi)開蒸。

蒸過后的蛋泡，口感更加潔白滑嫩，既像覆蓋著的雪花，又像蓬松乳白的淡奶油。

自此，大家都能猜到了，白子燁所做的正是蘇菜中的名菜之一，雪花蟹斗。

只見白子燁那邊都已經(jīng)進(jìn)行到最后一步，將整個雪花蟹斗上鍋蒸了，魚莜這邊還沒有開始著手處理食材，仍舊在專心地吊湯。

在比賽時間過去一半時，魚莜終于開始動刀動案板了，將所需的食材或切片或切絲。

當(dāng)時間僅剩下二十分鐘時，她的一鍋湯終于吊好，把食材一層層地鋪在碗盅里，注進(jìn)滾熱的湯頭，隨即給酒精碗點火，開始給鍋子加熱。

比賽時間已到，主持人走上臺來，不許他們再動菜品。

主持人的話音落，白子燁正好用蛋黃醬在盤子上畫完了最后一筆裝飾線，而魚莜鍋里的食材也剛好熟透，把一品鍋從燃燒著的酒精碗上拿下。

揭開鍋蓋，里面的五只碗盅正好每位評委一人一碗，也省了擺盤的功夫。

白子燁在用香葉點綴雪花和盤子周邊的食雕上，花費了不少時間，而魚莜則等時間一到，直接將碗盅放在了禮儀小姐的托盤上，完全用不到任何的拼盤技巧。

白子燁的菜品率先呈上評委席，每位評委前的盤子都擺著一只蟹斗，評委紛紛拿起筷子。

只見棒球大小的蟹殼里盛滿了色澤誘人的蟹粉，一陣陣的蟹黃鮮香氣直勾人食欲。雪白蓬軟的蛋泡上，點著一抹粉紅的櫻桃醬以及兩片翠綠的香葉，周圍是黃色的蛋黃醬波浪紋，看起來比西點還精致。

現(xiàn)在還未過吃蟹的季節(jié)，大閘蟹依舊膏脂滿滿，肥美鮮香。

有些人不愛吃蟹，是因為吃起來太麻煩，鋒利的蟹腳一不注意還會扎到手，但對于剝好的雪白蟹肉以及澄黃流油的蟹黃，無論是誰，見到都會忍不住流口水。

蟹黃與蟹肉交織的蟹粉，滿滿一勺吃下去，口齒留香，勝過一切人間滋味。

蓋在蟹粉之上的蛋泡入口即化，口感就像蛋香味的軟面包，搭配著鮮香濃郁的蟹粉，每一口都是極致的享受。

評委們吃完蟹粉后流露出的一本滿足神情，白子燁看到他們的反應(yīng)，神色波瀾不驚，好似一切都在他的意料和掌控之中。

這道菜本來是他師父孫寶田的拿手菜，后來傳授給了他，他按照自己的想法稍加改進(jìn)，炒出來的蟹粉既保持了蟹粉的本味，同時又利用了其它的輔料，讓其鮮味更提升了一層。

每年到吃蟹季，做雪花蟹斗都做得他手軟，沁園春整日座無虛席，不知有多少人是專門奔著他的雪花蟹斗來的。

沁園春的特色菜單一季度一換，同季度的菜單每年也會進(jìn)行略微的調(diào)整，但無論怎么換菜單，他做的雪花蟹斗一定榜上有名。

到如今，他所做的雪花蟹斗已成了沁園春的當(dāng)家菜之一。

“嗯，很好吃，味道特別鮮……”

“這個完成度可以打滿分……”

“我還記得我去年去沁園春吃雪花蟹斗，就是這個味道……”

評委們互相點頭交耳交談，全是褒贊的話，有位評審似乎是沁園春的老熟客，對于白子燁這位年輕的天才幫廚很是推崇看好。

見評委們對這道雪花蟹斗的評價如此之高，魚莜心下忐忑，微微攥緊了廚師服的下擺。

雖然對自己的菜品有信心，但畢竟南北的口味有所差異，她和師父都很喜歡這道傳統(tǒng)美食，就是不知道這些評委們會不會喜歡……

覺察到她的緊張，白子燁側(cè)頭看了兩眼，有點擔(dān)心她待會再輸給了自己，這丫頭不會又哭鼻子吧？

品完雪花蟹斗，輪到魚莜的菜品。