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這里的炒飯采用的是特等秈米，優(yōu)質(zhì)的蘆花雞胸肉，柴雞蛋，蝦仁、凈鮮筍和青豌豆。無論是特級的秈米，還是產(chǎn)于山東用有機(jī)飼料喂出來的優(yōu)質(zhì)蘆花雞，都非主辦方能夠提供的。

評委們各舀了一勺炒飯，納入口中，皆露出了滿足的神情。

可謂是松硬有度，軟糯可口。米飯粒粒分明，每一顆米粒上都均勻沾染上了蛋液，香蔥的香氣絲絲入扣，蝦仁鮮滑，雞胸肉頗有韌性，青豌豆的爽脆摻雜其中，明明是簡單的炒飯，其美味程度卻讓人感動得想流淚。

難怪叫做經(jīng)典……這滋味恐怕要親赴揚(yáng)州，去當(dāng)?shù)刈钣忻谋編筒瞬宛^才有可能會吃到。

魚莜看著評委們的反應(yīng)，默默心道，果然是躲不過的揚(yáng)州炒飯啊。

這比賽的題目可以說是為淮揚(yáng)師傅量身打造的，論炒飯，誰敢于揚(yáng)州炒飯比肩？還好她有考慮到這點(diǎn)，她做得菜品并非炒飯，算是避開了其鋒芒，也不用太擔(dān)心。

第二位接受評委們檢驗(yàn)品嘗的是金陵師傅。

不光評委們好奇，魚莜也很想知道，他帶來的那瓶紅色液體究竟是什么東西。

隨著禮儀小姐揭開餐蓋，所有評委們皆瞳孔緊縮，各個伸長了脖子，恨不得近距離地趴在菜盤上看：“這個是……？！”

只見光潔的瓷盤中，一堆呈倒扣碗形狀的米飯上，擺著熱乎乎的鴨四件。然而，米飯的顏色竟然是烏黑的，像是摻進(jìn)了墨汁，鴨四件也是烏漆墨黑的，只能靠形狀來辨認(rèn)其原本是什么食材，可謂是一盤貨真價實(shí)的“黑暗”料理。

“這個難道是……已經(jīng)失傳的黑色官膳？”一位評審吶吶說道。

黑色官膳，是在國民黨統(tǒng)治時期風(fēng)靡起來的詞匯，其源頭是金陵城的丹鳳街的一家名為“雙鳳園”餐館，以專做黑顏色的食物而出名。當(dāng)時的□□和宋美齡都非常愛吃這家餐館的菜，國民黨要員于右任、戴季陶等人也都時常光顧這家店，所以民間便稱這些黑色的食物為“官膳”。

說到黑色官膳，魚莜瞬間明白那瓶紅色液體是什么了。

正是烏飯樹的葉子在揉碎過濾之后形成的汁液，而這些汁液也正是讓食物們變黑的真正原因。烏飯樹的汁液本是紅色，經(jīng)過高溫蒸煮，會顯現(xiàn)出烏黑的色澤。

老南京人都知道這樣一句話，‘四月初八吃烏飯’，烏飯便是將糯米浸泡在烏飯樹葉汁中，經(jīng)過九次蒸九次晾曬之后做成。因?yàn)槠錉I養(yǎng)價值高，常吃可“益腸胃，滅三蟲，補(bǔ)精髓，堅(jiān)筋骨”，所以現(xiàn)在有些老南京人還會偶爾做烏飯吃。

但黑色官膳并不如烏飯那樣簡單好做，需要對樹葉汁里含有的黑色素，有十分精確的濃度把控才能做成功。自抗日戰(zhàn)爭之后，黑色官膳的做法就失傳了，至此已消失了七十多年。

而鴨四件其實(shí)是鴨翅和鴨爪，以一只鴨計(jì)算，上上下下，共得四件，所以叫鴨四件。黑色鴨四件，同“賽熊掌”“雞鴨會親”等菜，都是當(dāng)時雙鳳園餐館的特色菜。

“沒想到在今天的賽場上，居然會見到失傳已久的黑色官膳，”主持人適時地開口，他臉上的神色也包含著驚訝，慨嘆道，“此時此刻，真的是很羨慕評委們，不知道這些黑色料理，品嘗起來會是怎樣的美味……”

隨著主持人話落，在現(xiàn)場觀眾的吞咽口水聲中，七位評審不約而同地拿起勺子，伸向了那道名副其實(shí)的暗黑料理。

第56章 決賽（下）&emsp; 重現(xiàn)盛唐美食。

評審們雖享受著觀眾們艷羨的眼神, 其實(shí)內(nèi)心并沒有多期待，因?yàn)檫@些黑色官膳從外表看實(shí)在不佳，就像一塊塊燒焦的黑炭, 吃下去還是需要一點(diǎn)勇氣的。

然而勺子送到嘴中, 烏飯里裹挾的一股特殊的清香在唇齒間彌漫開，味道和它們讓人心生抗拒的外表大相徑庭。

烏飯里的米用得是糯米, 鴨四件已熬制的爛熟脫骨，噴香流汁。肉湯滲進(jìn)糯米, 軟滑香糯, 不需要搭配蔬菜, 飯里所含的樹葉的清香就能很好地解掉葷腥的膩。

難怪當(dāng)年的蔣氏夫婦會那么鐘愛這類黑色官膳, 如此黢黑的色澤，如此清爽的味道, 這樣的反差，吃過一次，便會教人再不會忘。

一位評審拿起話筒問：“我想請教下謝師傅, 黑色官膳的制作技藝已經(jīng)失傳了七十多年，你是如何會制作的？”

謝師傅從容地回道：“我的家庭在金陵也算是料理世家, 從我的父輩開始, 他們就在研究如何提取烏飯樹葉里的黑色素給食物上色了, ”

他回答時臉上難掩驕傲, “經(jīng)過十幾年的鉆研和試驗(yàn), 我們已經(jīng)掌握了這項(xiàng)技藝原理。現(xiàn)在我正在籌備在金陵開一家專做黑色官膳的餐廳, 預(yù)計(jì)明年開業(yè)。讓這些黑色料理重現(xiàn)人間, 是我們家族的愿望。”

評委聽后，目光中滿是贊賞：“不錯的想法，雖然我沒有吃過真正的黑色官膳, 但這道菜的味道想必不會比真正的官膳遜色，這里先祝你成功。”

比起上一道揚(yáng)州炒飯，評委們明顯對這道黑色料理更感興趣，并且評價也更高。

下一個，便輪到本場最被給予厚望的種子冠軍選手，來自秦憶樓的當(dāng)家主廚賀師傅。

賀師傅是在場資歷最深的選手，他在秦憶樓的地位，等同于李奕山在沁園春的地位。秦憶樓能做到和沁園春比肩，成為當(dāng)?shù)厝藲庾罡叩谋編筒瞬蛷d之一，其中不乏他的功勞。

“我所做的菜品是五色吉祥團(tuán)圓飯。”

他面前的菜盤明顯比其他選手都要大一圈，隨著他揭開餐蓋，一道五光十色的料理展現(xiàn)在眾人面前。

“哇，好漂亮啊……”觀眾席爆發(fā)出一陣振奮的驚嘆聲。

只見玉白的瓷盤內(nèi)，居然有白色，紅色，黃色，黑色，紫色，總共五種顏色米飯，每種米飯都被框成了扇形，合在一起組成了圓形。飯上點(diǎn)綴著板栗，紅棗，桂圓，蓮子，枸杞等零碎豐富的食材，像是五種顏色的八寶飯。

菜如其名，看到這道菜的瞬間就讓人聯(lián)想到闔家團(tuán)圓、張燈結(jié)彩的新年夜，滿懷著吉祥團(tuán)圓的寓意。

評審們紛紛舉勺，嘗了嘗這五色米飯。五色米各有不同的清香，交織在一起，宛如一場味蕾的盛宴。栗子香糯，桂圓甘甜，吃起來也頗有八寶飯的風(fēng)味，但豐富的口感卻完勝任何一家八寶飯。

這種五色米飯的制作原理和烏飯差不多，也是取自植物的汁液。

白色是糯米的本色，紅色是用梔子染成，黃色是用黃花染就，紫色是用紫番藤，而黑色與烏飯不同，是用一種特殊的楓樹樹葉制成，都是不含任何添加劑的純天然色素。

為了讓糯米能夠更充分的上色，糯米都需要提前一天一夜浸泡。賀師傅帶來的那四只用透明薄膜封住的盆，里面裝著的就是提前泡好了汁液的糯米。

評委們都對這道五色團(tuán)圓飯贊不絕口，這菜從名字到菜色都十分大氣，和比賽現(xiàn)場熱烈的氛圍也十分相應(yīng)，具有十足的冠軍相。自從這道菜呈上來，前兩道菜又被黯然失色地比了下去。

“金嘴巴”李麟轉(zhuǎn)動著手中的簽字筆，目光鎖定著賽場，目前發(fā)生的一切都在他的預(yù)測之中。

他的名字只被業(yè)內(nèi)所知，而這次的機(jī)會很難得，比賽全程被電視臺轉(zhuǎn)播，若這次的比賽依舊被他預(yù)測準(zhǔn)確，那他的名號可算是徹底打出去了。

賀主廚的五色米飯成功把賽場氣氛推上了高潮，而接下來等待評價的魚莜，無形中又多了一層壓力。

李麟看向站在賀主廚旁邊，賽場上唯一一個年紀(jì)輕輕的女選手，忽然感到有些可惜，這姑娘也是運(yùn)氣差，排在最后一名點(diǎn)評。若是排在前面，還能多拿點(diǎn)印象分，經(jīng)過連續(xù)三波的美食轟炸，評審們的要求也在無形中變高了，尤其是在賀主廚的五色團(tuán)圓飯后面，怕是討不到什么好了。

坐在觀眾席里的□□，也著實(shí)為魚莜捏了一把汗，五色團(tuán)圓飯算是把以“米飯”為主題的料理運(yùn)用到極致，她究竟要拿出什么料理，才有可能超越這道五彩團(tuán)圓飯呢？

既已到了決賽，魚莜已經(jīng)把心態(tài)擺得很平了，在看到評委觀眾都對五彩團(tuán)圓飯反響熱烈，她的神色也未有波動。

等主持人點(diǎn)到她名字，穩(wěn)步上前，揭開了自己所做菜品的餐蓋。

盤子內(nèi)，乳白色的醬汁澆在米飯上，上面點(diǎn)綴著幾顆紅彤彤的樹莓和櫻桃，菜色看起來明了又簡單。