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“江南一帶人士口味清淡，京城以北一帶的人口味偏重。每個地方的人都有不同的偏好?！卑擦宅槻或湶辉?，說話也慢條斯理一口官腔，“知道是哪里人，正好能拿捏準口味?！?

這話就說的講究了，鄉下人做飯就那么幾個把戲。要么蒸，要么炒，要么燉。誰曉得顧及旁人什么口味？不過眼看著管家聽完這一番話眉頭揚起來，王媽媽知道這事兒成了一半?？戳艘谎郯擦宅?，見她神情鎮定，不像說大話。仿佛只要知曉貴客是什么口味，她便能做出什么口味似的。

管家沒說話，還是猶豫。眼前的小姑娘年紀太小了，做廚子的還是得經驗老道才好。

安琳瑯提議：“不如我先做一道菜叫你們嘗嘗？”

第五章 魚頭豆腐湯

方才里頭才比較過一番，方家大房婆媳還等著管家發話呢，突然就不說話了。就見他帶這個瘦了吧唧的小姑娘進來。指著其中一個空位置，讓她先忙。

一群等著宣布好消息的幫廚們不明所以，就看到那瘦不拉幾的小姑娘兀自去到案板后頭。拿起插在砧板上的菜刀顛了顛，目光就在桌上掃視了起來。

王員外算是鎮上數一數二的富戶了，聽說生意都做到中原去。府上的小廚房菜品食物自然比較齊全。至少對比方家寒酸的糧倉，算得上十分富裕且奢侈了。

大都是腌漬的肉食，畢竟西北邊兒，冬日里新鮮果蔬少。安琳瑯這個位置手邊就是一把已經泡軟的紅薯粉，干豆子，干花生米和切好的蔥姜蒜配。油鹽醬醋也擺放齊整，瓶瓶罐罐擺在一起。安琳瑯在眾人疑惑的目光下打開一一聞了聞。

重點嘗了嘗醋和醬油。這醋不知怎么釀的，味道很驚艷。但醬油就差點意思，不夠鮮。

安琳瑯看了材料粉都是現成的，那就酸辣粉。

后頭灶上的火是著的。燒火的婆子是王家的下人，看管家的眼色行事。安琳瑯舀了一瓢菜籽油，刺啦一聲就澆在鍋里。油燒熱了下花生和干黃豆。

那一大勺的油，管家還沒說什么呢，一旁來幫廚的人倒是心疼得直抽抽。

其中一個黑臉的老婦人瞧管家在，不知是真心還是邀功，張口就指責安琳瑯大手大腳：“小姑娘家家的不會做事就別逞能，這席面是你一個沒經事兒的小姑娘能整出來的？瞧你這一大勺油澆下去，這是拿東西不當東西，不心疼是吧……”

安琳瑯被她指責得好笑，沒搭理他。

只見她拿起刀先顛了顛，然后抓起砧板旁邊一個蒜頭啪就拍上去。那刀又重又沉，拍砧板上嚇得那老婦人臉一僵。安琳瑯手挽了個花，咄咄地就切起來。

那動作，利落得仿佛在作畫?；ㄉ牲S豆炸變色，香氣冒出來。她一手拿著漏勺，將那炸好的東西撈出來盛在盤子里，一層油光，鮮艷欲滴。

先不說味道如何，就這有別于鄉下人的做派很能唬住人。

有那不服氣的看出了什么，在一旁嘀咕：“炸東西又不是什么難事兒。這年頭誰還不會炸？”

方家大房婆媳倆盯著安琳瑯那眼神，恨不得把她刺穿。要不是這不知哪兒冒出來的小丫頭片子打岔，這會兒管家定然將做席面的好差事交到她手上了！

想想二兩銀子的賞錢，婆媳倆心里跟貓爪似的難受。想著剛才聽王媽媽說什么方家村二嬸子的女兒，方家村幾個二嬸子？該不會說的是二房瘸腿老二的婆娘吧？剛才那王媽媽不就送二嬸子回方家村。但老二家就一個病秧子兒子，哪來的女兒？

扭頭看了一眼婆婆，婆婆也在狐疑。

安琳瑯瞥了眼大方媳婦，將菜刀往砧板上狠狠一插。那婦人眼一縮，收回的打量。

酸辣粉講究的就是一個酸和一個辣。這年頭還沒有辣椒，就算有人吃，估計還沒有端到桌面上。武原鎮很偏僻，再說大雪天瓦市也關的早，去碰運氣也不一定有。

好在沒有辣椒，還有茱萸。茱萸這東西也帶點辣味。為了讓辣味盡可能出來，安琳瑯特意用鍋煸了一下。嫌醬油味道不夠鮮，正好碗底還裝了點干的小蝦米。安琳瑯抓了一把，一瓢油澆上去，刺激人味蕾的香味瞬間在廚房爆開。

酸辣的味道天然的刺激，再將炸好的花生干黃豆撒進去，撒點香菜點綴。

安琳瑯不禁嘆氣。豆瓣醬和剁椒才是川菜的靈魂，茱萸到底差點意思。鍋里水開了，立即下紅薯粉。時間緊迫，她只做一碗。一小把，軟了撈上來。

裝了一大碗，料子澆上去，一碗熱騰騰的酸辣粉就端到管家的跟前。

“嘗嘗?！?

管家聞著味道，忍不住咽口水。

旁邊幫廚的一邊咽口水一邊還不忘踩上兩腳，方家大房婆媳臉泛著青。溜溜達達走過來刺了一句：“這什么東西？黑不溜秋的，也能吃？”

沒了紅油，色澤確實不大好看。但安琳瑯是什么人，一個靠天賦能將食材味道放到最大的黃金手。這酸酸辣辣的味道跟長了鉤子似的，勾得人直流口水。管家拿起筷子挑了一筷頭。紅薯粉煮的軟彈，一嗦到嘴里一股獨特的酸辣味道就在舌尖綻開。

管家臉色頓時就變了，仿佛喉嚨里有個吸盤似的呼呼地就小半碗下了肚?；ㄉ牲S豆炸的又香又脆，混在這軟糯糯的紅薯粉中，味道出奇的香。

“就是你了?！辈林?，管家捂著火熱的胃心滿意足。

說著他想到一事：“林主簿是北方人，也是鎮上走出去的人物?！?

沒想到這丫頭瘦巴巴的，竟然有這手藝。席面沒問題，管家懸著的這顆心頓時就放下來：“不過丑話說在前頭，要是搞砸了，大奶奶員外那邊你自己去給大奶奶瀉火！”

安琳瑯點點頭：“自然?！?

到手的差事就這么一碗粉的功夫換了人，方家大房的婆媳倆頓時就不干了。

方伍氏在方家村橫習慣了，當下就想鬧。但管家是誰？他管著偌大的王家大宅，難道怕一個鄉下婆子？當場就黑了臉，“不想干就滾！大雪天廚子找不到，幫廚難道還找不到？”

“可話不是這么說的啊管家！”方伍氏臉色訕訕，“你方才不是嘗過我家媳婦兒做的菜？她手藝好是出了名的，你剛才也說好……”

“我何時說好了？矮子里頭拔將軍，你媳婦兒做的還沒我家婆娘做得好，還想整席面？”管家還頭一回遇到這種自說自話的，“你要干干，不干就拉倒！”

婆媳倆沒想到會被管家這一頓奚落，后頭的話都噎到喉嚨里，憋得臉都青了。

管家見后頭幾個人鬼鬼祟祟，想到方婆子出的那事兒。怕這些個鄉巴佬給他背地里折騰，把這小姑娘又給折騰出個三長兩短，沒人整席面。

當即瞇著眼警告：“我丑話說在前頭，今日這席面是整給縣里的貴人吃的。你們那點糊弄鄉下人的本事就別拿臺面上來獻丑了！告訴你們，要是惹惱了貴人，誰也救不了你！今兒這席面就給這姑娘做，誰再敢背后搞小動作，你們都給我扔出去！”

安琳瑯冷眼看著，從菜籃子里拿出一條里脊肉。

北方人口味重，安琳瑯打算做東北菜。她雖然是做川菜出名，卻也不是旁的菜系不會。安家菜就是偏江浙菜和徽菜，她做菜的基本功可是從小練出來的。

八大菜系，都有涉獵。

為了宴請林主簿，王家從鄉下收上來好些野物，還有一些山菌子。小雞燉蘑菇，再東北一道名菜，鍋包肉。溜肉段，地三鮮。這些個菜色雖說后世的飯桌上人人都吃慣了，其實這年代還沒有。鍋包肉是光緒年間創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。<script>chapter1();</script>