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說是煮，其實也是在鹵。鹵到味道都滲進(jìn)去，肉軟爛再撈上來。待到瀝干，再切成一小塊一小塊地放到油鍋里炸。炸的兩邊發(fā)焦，最后再撈出來瀝干油。將花椒孜然鹽粒子等東西干炒，磨成粉篩到上面。叫每一塊牛肉都粘上粉末，吃起來才好吃。

大塊牛肉這時候已經(jīng)香氣撲鼻。既然安琳瑯的做法是偏干些的，自然得將牛肉揀出來。拿雙筷子將牛肉放到一旁的托盤上懸空瀝干。

先不說安琳瑯揭開吊罐那一刻的香味叫人口水泛濫，王家的廚子不知從何處冒出來。盯著安琳瑯那吊罐沒倒的鹵湯眼睛發(fā)亮。

“這些東西原來是這么用的？”劉廚子仿佛打開了新世界大門，這些東西王家弄過來好些時候。他一直不曉得這些東西怎么吃，原來是當(dāng)配料用。

安琳瑯忙里抽空瞥過去一眼：“那是西域的香料，作香頭的。”

劉廚子沒想到安琳瑯這么忙還搭理他，驚訝之下有點受寵若驚。他本是背著手在這里東張西望，這會兒倒有些不好意思。也不管婆子們打量的眼神，湊到安琳瑯身邊就問了一句：“可需要我?guī)兔Φ模縿e看我粗手粗腳，案頭上砍大骨頭可是又一把好力氣。”

安琳瑯來了兩回卻不認(rèn)得他，見他這般殷勤，大約猜到這人是在后廚干活的。

眼睛盯著她受傷的動作，一眨不眨的樣子，用腳趾頭想都猜到這人是想偷師。安琳瑯眨了眨眼睛，倒沒覺得有什么。她本人沒有廚藝絕學(xué)不能傳人的忌諱，再說這些食譜后世都爛大街。這人若真想學(xué)，看兩眼也沒什么。川菜第一的人向來有這個自信，菜譜雖一樣，但天資分人。

“那感情好，能用菜刀嗎？”有人手不用是浪費，安琳瑯很干脆。

劉廚子見安琳瑯不反感，心里更高興了：“能用！我在灶頭上忙活了三十多年，切菜也是一把好手。”

“那行。”安琳瑯點點頭，“你先給那邊的山藥削皮。”

這一句話說出口，安琳瑯沒覺得有什么，旁邊忙著切菜的方婆子眼睛斜過來。她抿了抿嘴，欲言又止地連連看向安琳瑯。這年頭教會徒弟餓死師傅，就是正經(jīng)徒弟教導(dǎo)都會藏一手。

安琳瑯笑了一聲，只道：“娘你把這些菌子給泡一泡吧。”

方婆子嘆了一口氣，端起那盤干菇去后頭泡。

一頓年夜飯，安琳瑯也沒做太精致的菜。似那等雕花，她會，但沒那個閑工夫。大多數(shù)菜都是搭配好了便能做的。興許是上回魚頭豆腐的味道給王員外留下深刻的印象。這回后廚里是明明白白放著四條新鮮的活魚。魚頭豆腐冬日里吃是不錯，但一樣菜不能老是吃。

安琳瑯于是問了劉廚子：“可有酸菜？”

劉廚子一邊手腳利落地切菜配菜，一邊眼睛不停地往安琳瑯那邊瞄。聞言立即接話：“酸菜？咸菜？”

“對，”安琳瑯點頭，“就腌漬的那種。”

……有是有。但這等東西通常都是他們這些下人吃，沒擺在后廚。

“去拿些過來，要味道夠酸的。”

劉廚子有些疑惑，但想想，轉(zhuǎn)頭折回自己的屋里從床底下搬來了半壇子酸菜。他今日也算得了安琳瑯一兩句的指點，這會兒也不吝嗇安琳瑯王家人的喜好。邊揀出一根來給安琳瑯嘗嘗味兒邊提了一句：“這東西都是給下人吃的，大過年的不好擺上主人家的桌子。大奶奶是個要牌面的性子，怕是不好……”

安琳瑯嘗了一口，笑著夸了一句：“這是誰腌的？手藝不錯。”

劉廚子能搬出來自然是他，被夸了不好意思地?fù)蠐项^：“就愛吃一口咸菜，下飯。”

這個酸菜撈出來，色澤極為好看。味道也是酸咸夠味兒，至少比安琳瑯在方家吃的好。原本她是打算做酸菜魚的，不過劉廚子既然說了王家人講究牌面。那就還做上回的魚頭豆腐湯。但是這半壇子咸菜，安琳瑯實在舍不得，于是問劉廚子：“這半壇子酸菜能賣給我么？”

劉廚子一愣：“就是腌來喝粥的，也不是什么好東西。”

“我喜歡這個味兒。”

劉廚子沒想到自己腌著自己吃的東西被安琳瑯給賞識了，頓時又驚喜又意外。想著自己今兒偷學(xué)的東西，安琳瑯發(fā)現(xiàn)了也不說，還順口指點他兩句。他連忙擺擺手：“喜歡拿走就是。若是不夠，我屋里還有好幾壇子，趕明兒得了閑給你送去。”

安琳瑯沒回絕這個話，她既然要開食肆，有些東西自然得早做打算。酸菜魚是她的菜單備選主菜之一。

“等忙完了再說。”

雖然是給人送東西，劉廚子卻跟撿了銀子一樣高興。后頭切菜做飯都樂呵呵的，就差哼小調(diào)了。安琳瑯看得嘖嘖稱奇，本還想說什么的方婆子這會兒到不說話了。

兒媳婦比她會做人，兒媳婦兒聰明得很。

一個年夜飯十二道菜。一道椒鹽牛肉，一道魚頭豆腐湯。加一道香菇雞湯，兩道紅燒的大葷。四個素炒，再來兩道涼拌菜。安琳瑯還記得張媽媽臘月二十八特地上門囑咐貴客想吃香腸。想了想，干脆蒸了煲仔飯。蒸煲仔飯講究火候。但上回劉廚子誤打誤撞蒸飯做得不錯。

安琳瑯于是出手給調(diào)了個醬汁，煲仔飯就交給劉廚子來做：“等吃的時候再淋上去。淋早了味道不好。”

劉廚子知曉香腸是安琳瑯做的，只盯著醬汁跟瞧什么大寶貝似的。他雖然偷瞧了兩眼安琳瑯做菜，但好歹還知道臉皮，沒有追問安琳瑯這醬汁是怎么調(diào)的。

拿筷子沾了一點放舌頭上，眼睛蹭地一亮，味道竟鮮甜的不得了！

一個上午，十二道菜忙得明明白白。

菜自然是新鮮出鍋的好吃。好在王家過年吃的是中午飯，倒是省得安琳瑯想法子保持菜色的味道不流失。菜品一樣一樣端出去，安琳瑯扭了扭脖子，跟方婆子在后廚等消息。

王家是真的出手大方，說給銀子半點不含糊。十兩銀子的辛苦錢半點不少，另外多加五兩銀子的紅封。那邊的王家大奶奶吃著牛肉覺得好，還讓特地自己身邊的媽媽過來這邊請安琳瑯過去給她瞧瞧。

安琳瑯點點頭，跟著那婆子就去了后院。

王家的宅子不小，得有五進(jìn)五出。安琳瑯跟著婆子往里頭走，走了差不多一刻鐘才到大奶奶的居處。

此時屋里人不少，王家?guī)讉€奶奶和姑娘都聚在一處。為首的一個臉微胖的婦人放下筷子，扭頭看到安琳瑯就說了一句：“上回的席面也是你做的吧？”

安琳瑯瞧著這一屋子女子，一眼看到靠主桌旁邊坐著的十分嬌憨的圓臉姑娘。那姑娘相貌并不算極美，但身上這似乎有那么一股奇特的吸引人目光的能力。安琳瑯不知不覺打量了幾眼，那姑娘笑著問一句：“你這小姑娘這么瞧我做什么？”

說話的人是王家的大姑娘，就是王家舉家巴著林主簿要送去選秀女的大女兒。

安琳瑯本是無意，聽著就回了一句：“大姑娘瞧著有福氣。”

可不是有福氣？林家那邊拖拖拉拉不給準(zhǔn)話，她二弟出去轉(zhuǎn)一圈弄回來個貴人。雖然脾氣不大好，但直接一封信去到江南，說是可以將王大姑娘的名字加到江南秀女的花名冊里頭去。

那大姑娘聽到安琳瑯脫口一句話，眼睛都笑彎了。

不僅她，她身邊的王家大奶奶樂得臉皮子都一顫一顫的。人逢喜事精神爽，王大奶奶原本叫安琳瑯過來是讓想給賞的，她可是聽下人說了。這一家子老實人，上回那方婆子就是因為來王家做差事被人推搡的差點丟了一條命。見安琳瑯這么會說話，大手一揮，又給她的紅封里頭填了二兩。

安琳瑯沒想到，做一頓飯，得了二十一兩賞銀。

跟方婆子兩人被送回方家村的路上，兩人懷揣著二十一兩銀子回到家。方婆子眉開眼笑的，走路都帶風(fēng)。方老漢不曉得其中緣由，但看兩人這紅光滿面的模樣，知曉是遇著好事兒了。