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是以，當(dāng)時(shí)交代人研究做炸餅時(shí)，林初平第一要求就是不能有這種酸味。

林初平皺眉，去掉那種奇奇怪怪的酸，真有那么難？

李繼軍把他做出來的餅胚從冰箱冷凍室里拿出來：“東家，這是你說的冷凍餅胚吧？”

林初平拿起凍的邦邦硬的餅胚，眉毛突然就又皺了起來，只見這面胚上整體呈現(xiàn)淡黃色，細(xì)細(xì)湊近了聞，還有股酸酸的味道，這個(gè)味道并不好聞，甚至還蓋住了小麥的香氣。

林初平問：“這股子酸真的不能想辦法去掉？”

李繼軍搖頭說：“不好整啊！咱們用老面頭兒發(fā)面都有這種酸味兒，要是想去掉酸味兒就得用堿，但是堿稍微掌握不好用量，堿面味兒就大得很，吃起來澀口不說，面還發(fā)黑發(fā)硬。”

張叔也說：“而且有的時(shí)候酸味并不能完全被堿面去掉，這兩種味道夾雜在一塊吃更奇怪。”

他們口中所說的堿面就是小蘇打，這也算是生活中酸堿中和的化學(xué)智慧了。

林初平突然抓住他這句話當(dāng)中的“老面頭兒”。

他想起來了！

小的時(shí)候家里發(fā)面用的都是老面頭做引子。這個(gè)時(shí)候還沒有什么專門發(fā)面的酵母菌，每次發(fā)面都要剩下一小塊面做引，留到下一次繼續(xù)用。

但是，林初平想到不知從哪一年開始，人們大批量的使用工業(yè)生產(chǎn)出來的袋裝酵母菌后，也就是從那個(gè)時(shí)候，發(fā)出來的面就基本沒什么酸味了。

林初平猜測(cè)，產(chǎn)生酸味的源頭應(yīng)該就是一些雜菌。畢竟在一般人家保存酵母時(shí)都不會(huì)有個(gè)很好的保存環(huán)境，頂?shù)教炝艘彩怯脗€(gè)壇子裝起來，那么這種環(huán)境下，老面頭當(dāng)中肯定會(huì)有雜菌摻入。

若是有害菌也摻入其中，人們?cè)诔缘街筮€有可能拉肚子，甚至引發(fā)其他病癥。這肯定不行！

想到這里，林初平要問李繼軍：“發(fā)面只有老面頭嗎？有沒有用專門的酵母菌？”

酵母菌？李繼軍茫茫然，他完全就沒聽說過：“這是個(gè)什么玩意兒？”

林初平嘆氣，他還得去市里邊兒專門問問酵母菌這個(gè)東西出現(xiàn)沒有。

要是沒出現(xiàn)的話，麻煩就比較大了。

既然酸味的源頭可能找到了，那么怎么樣才能讓餅看起來更細(xì)膩、更白皙，炸出來看著更讓人有食欲呢？

林初平第一個(gè)想到的就是泡打粉。

加入泡打粉之后，不但可以使面粉組織更加蓬松柔軟，而且還能讓面的顏色鮮亮白皙。

后世各種做面包蛋糕的配方中，大都含有泡打粉的參與，也算是比較常見的食品添加劑了。

唯一需要注意的一點(diǎn)是不能買含鋁的泡打粉，這種含鋁的泡打粉一般是工業(yè)用的，用在食品當(dāng)中，人吃了之后會(huì)引起心腦血管等方面的疾病。

酸味、顏色都有了解決的思路，那么就剩下餅胚的整形了。

林初平簡(jiǎn)單看李繼軍做的，這方面倒是沒什么大問題。

李繼軍做的這個(gè)餅胚是用面粉加上豬油，揉好之后又做了層油酥，再反復(fù)折疊。這樣炸出來的餅胚就可以做到層次分明的效果，吃著也就會(huì)更香、更酥脆。

林初平還是挑了個(gè)小毛病：“餅子還是有點(diǎn)大了，咱們主要是做串串香生意，餅子太大的話，顧客光買一個(gè)炸餅吃吃就能吃飽，咱們的串串還怎么賣？”

李繼軍撓頭：“倒是忘記這一茬了。”

林初平吩咐：“你自己看著在餅胚上再稍微做做改進(jìn)，盡量小一點(diǎn)、薄一點(diǎn)，最好是能讓炸餅熟的速度跟咱們炸串時(shí)的速度差不太多。但也不能太小太薄，那種不耐炸的，餅子炸出來后就發(fā)硬，咱們盡量可以讓它保持在外邊是酥的，里邊是軟的這種狀態(tài)。”

為了激發(fā)李繼軍的積極性，林初平還專門提出了激勵(lì)措施：“若是你做的這個(gè)餅胚方案采用的話，回頭給你獎(jiǎng)錢！”

聽到這話，李繼軍是干勁兒滿滿，這會(huì)兒就要從缸里舀面，揉面團(tuán)了。

林初平則是去屋里邊兒給貨車司機(jī)打電話，讓他把明天中午騰出來兩三個(gè)小時(shí)的空閑時(shí)間。

打完電話，林初平便去池塘這邊了。

上次叔叔伯伯們帶著一大波工人來清塘，偌大的池塘半天功夫都不到，就被清理個(gè)干干凈凈。

塘底的塘泥也是一個(gè)磷鉀含量豐富的肥料，塘泥清理出來后，工人就把它拿出來晾干，等回頭作物開花結(jié)果時(shí)做追肥用。

林初平到時(shí)，工人們正在收干掉的塘泥。

林初平看了眼池塘底部，沒有流水的加入，現(xiàn)在干凈清爽。

林初平正思索哪個(gè)地方盛產(chǎn)脆藕呢，就聽聞張叔說他小舅舅過來了。

“之前聽你爸說咱們的蓮藕賣的好，他想找脆藕，這不，我找來合適的品種。”林川手里拿著一節(jié)藕：“我弄來的多，足夠咱們?nèi)肄r(nóng)場(chǎng)都種了，等會(huì)兒讓你家工人拖個(gè)板車去我那邊兒拉！”

林初平笑笑，也沒跟小舅舅客套，轉(zhuǎn)身就吩咐張叔去準(zhǔn)備人手。

林川又說：“咱們的茄子好像賣的也挺好，我又搞來個(gè)長(zhǎng)條品種的茄子。長(zhǎng)到最大，也就兩指那么粗。整體細(xì)溜溜的，特別適合做油炸。”

嘿，還挺好，這給林初平省不少心。

林川說：“新蔬菜品種這方面咱們估計(jì)接下來還能收到不少。這不是鎮(zhèn)上農(nóng)場(chǎng)們都在跟工廠賣菜的小販搞合作嘛。別看工廠門口的農(nóng)戶，他們當(dāng)中竟還有不少能人！”

小舅舅把工廠附近農(nóng)戶搜集各地新奇蔬菜的事兒講出來，他嘖嘖稱奇，接著又說：“我昨天去林金安那一趟，他們也不知怎么拿到那么多蔬菜種子。現(xiàn)在他們正在整理呢，估摸著等到整理結(jié)束，怎么著也要給咱們送來一份。”

林川也聽說這個(gè)外甥給全鎮(zhèn)其他農(nóng)場(chǎng)出的那好主意了，簡(jiǎn)直就拯救了全鎮(zhèn)農(nóng)場(chǎng)啊！

這要是不給大恩人送來一份，簡(jiǎn)直說不過去。

林川點(diǎn)點(diǎn)頭，既然蔬菜品種這心可以暫時(shí)放放，那么就著力于解決農(nóng)場(chǎng)其他的。

就比如說眼前這空蕩蕩的池塘。

林初平問：“小舅舅，你那邊的池塘，除了種植蓮藕，還養(yǎng)什么魚沒有？”