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魚頭燉豆腐簡單，魚頭早處理干凈，還用生姜胡蔥跟烈酒腌制去腥，油燒熱后放入魚頭煎至兩面金黃，加入幾片生姜煎一下去腥味，隨后加入適當的冷水燒開后加入鹽巴和豆腐轉到砂鍋里，用文火燉煮小半個鐘就成了。

胡蔥差不多就是小蔥的模樣，蔥頭比較大。

這里的人都叫小蔥做胡蔥。

這一個魚頭都有兩斤多，又加了兩塊半的豆腐，有滿滿一砂鍋。

一道美味的菜肴，食材之間的比例也是很重要的。

還有另外一道紅燒魚雜，這個做起來就麻煩些。

魚雜一定要多清洗幾道，徹底洗去上面的血腥，最后還得焯水，焯水還需加生姜胡蔥幾滴燒刀子去腥。

焯好水的魚雜再用溫熱的水洗凈備用。

因為魚雜里還有魚腹跟魚骨，鍋燒熱加油自然是先把魚腹塊和魚骨煎一下，那魚腹的油脂在鍋中滋滋作響，香味瞬間爆開，等把魚腹魚骨炒香，就是加調味品，而這道燒魚雜最重要的調味料就是干茱萸。

這里也同樣沒有辣椒，只有茱萸，茱萸算是古代的辣椒，有辣味。

茱萸一放進去，香氣更加霸道。

調味料都加進去后翻炒會，加溫熱水煮開，最后倒入焯好水的魚雜燒到收汁兒就成了。

前面客堂的梁義都有些等不及，這香味可比方才的魚片粥霸道多了，簡直就是刺激著人的味蕾，他已經不停的吞口水了。

不止是梁千戶，客棧其他客人都被這味道給香醒了，出來客堂問掌柜今日做什么吃食。

周掌柜解釋一番，客棧的客人也不愿回屋，都在客堂坐著等著瞧瞧到底是什么吃食可以香成這樣。

很快，眾人瞧見周大廚用布巾墊著，端著一個大砂鍋出來，砂鍋上面還蓋著蓋子，一直咕嚕嚕冒著熱氣。

后面還有位小娘子跟著，小娘子手中也端著一個大的白瓷盆，里面盛的滿滿一盆魚雜，還撒著胡蔥段跟茱萸碎，油光光的，看著就很有食欲。

把兩道菜端在梁千戶桌前，許沁玉揭開砂鍋的蓋子，露出里面的魚頭燉豆腐。

魚頭燉豆腐是奶白的，魚頭也沒燉散還是整塊，豆腐也吸滿了湯汁，顯得胖嘟嘟。

梁義連忙舉起筷子夾了旁邊的紅燒魚雜里面的魚籽入口。

相比奶白色的魚頭，另外一道他覺得更對他的胃口。

剛一入口，他臉色就變了，給旁邊的周掌柜和周大廚嚇了一跳，以為是不好吃。

梁義怎么都沒想到，這小娘子廚藝如此高超，魚籽沒有半點腥氣，入口又香又辣，魚籽口感綿密，鮮香四溢，越嚼越香！

不對，這廚藝何止是高超，他這輩子都沒吃到過這么美味的菜，何況還是魚做的。

原來不是魚難吃，而是沒人會做。

魚籽入腹，梁義又夾了塊魚頭燉豆腐里面的豆腐，豆腐吸滿了湯汁，徹底入了味，不僅有豆腐的嫩還有魚的鮮。

方才的魚籽是香辣四溢，這道魚頭燉豆腐就是鮮了，鮮的想讓人把舌頭都給吞了。

“好吃嗎？”

旁邊已經有人忍不住問出口。

梁義來不及回答，只朝著周掌柜喊，“勞煩周掌柜幫我取兩個食盒來。”

這樣的美味，他不忘帶給家里的妻女嘗嘗。

等把食盒裝好，梁義開吃，他方才還讓下屬去買了十來個大饅頭，這會兒饅頭就著兩道菜吃的滿嘴流油。

他的兩位下屬坐在他的對面，也開始吃起來，入口就被驚艷，二話不說，學著自家頭兒埋頭苦吃。

那魚頭魚唇上的肉輕輕一抿，骨肉分離。

還有那魚腦，輕輕一嗦，吸溜一下就進了口腔，滿口生香，紅燒魚雜里面的魚泡，魚腹，魚腸，特別是里面的魚腹，一咬，油脂在嘴巴里爆開，雖然都是魚身上的部位，可吃進嘴里的口感完全不同。

梁義從來沒想過魚都能這么好吃！

周圍客人們看的都饞的不行了，還有人問好不好吃，有人喊道，“沒瞅見這位食客的吃相嗎？肯定是好吃極了！”

梁義吃著，看兩個下屬還跟他搶菜，忍不住瞪了兩個下屬一眼。

但下屬們也知他平日為人，只當瞧不見，實在是這魚太好吃了。

許沁玉也眼睜睜看著這位梁千戶一頓干掉十個大饅頭！

這饅頭，一個比她四五個拳頭還要大！

最后連剩下的湯汁都被他用饅頭沾滿湯汁吃的一干二凈，砂鍋和瓷盆里干干凈凈的。

“爽快！”梁義一抹嘴巴，哈哈一笑，轉頭跟許沁玉說，“小娘子的手藝真是絕了，比醉仙樓的菜還好吃。”

許沁玉笑道，“大人吃的開心就好。”

梁義也爽快，直接給了許沁玉一兩銀子，其實他也肉疼，但今天吃的菜是他這輩子都沒有吃過的美味，哪怕是饒州城最出名的醉仙樓都做不出這個味，不止是魚做不出這味，而是小娘子這兩道魚的味道不輸醉仙樓的任何一道招牌菜，甚至遠遠超過那些招牌菜。

周圍人見狀，都忍不住了。

“小娘子，你還做不做這兩道吃食？我也愿意出銀子買。”

“我也是……”