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簡嘉雖然沒有當過父母，卻也知道無論在哪個時代，孩子都是家中的希望。秦易擔憂的事她也考慮過了，既然說了這個話題，她就沒想過要把所有的責任都推給秦易。朗兒喚她一聲“姐姐”，她便會成為一個負責的長姐，在自己的能力范圍之內照拂他。

頓了頓后簡嘉笑著看向了秦易：“回頭你教我怎么騎馬吧？”

秦易愣了一下，簡嘉的話題太跳躍了，上一刻還在討論朗兒入學的問題，下一刻就跳到了騎馬的事上。這時他就聽簡嘉的聲音在耳邊響起：“等我學會了騎馬，不太遠的地方我就能騎馬過去了，以后朗兒到了私塾里，我和你誰有空誰去接送他。”

秦易瞳孔猛地張大，看著簡嘉的笑顏，他的心像是被什么狠狠撞了一下，沉甸甸的又暖又疼。片刻后他鄭重點頭：“好。”

等雨過天晴后，他會好好教導簡嘉騎馬。

雨勢一直沒減小，秦二叔只能在水渠中粗粗清洗了一番內臟，竹籃中的腸子和肚肺散發出不太美妙的味道，熏得幫忙提竹籃的秦朗五官扭曲。秦易快步上前提走竹籃，他將竹籃掛在了廊檐下，一會兒慢慢清洗。

秦二叔一邊解下蓑衣一邊吸著漂浮在院中的香味：“太香了，嘉兒又在做什么好吃的？”

簡嘉笑道：“做紅燒肉呢，現在應該已經熟了，二叔你幫我試試味道？”柴火灶火力旺，燉煮到現在紅燒肉已經熟了，紅棕色的紅燒肉浸沒在濃郁的湯汁中，隨著湯中不時鼓起的氣泡顫巍巍地抖動著。

夾起幾塊紅燒肉放在碗中，簡嘉招呼秦易：“你和二叔一起試試味道？”如果味道好的話，再收個汁她就準備盛出紅燒肉了。

看清碗里的肉塊后，秦易才明白紅燒肉三個字的真正意思。平日里為了省事，即便買了肉，他也只會用白水煮了后蘸醬油吃，哪里會花時間燉煮。

碗中的肉棕紅透亮，厚厚的豬皮已經煮出了膠質，用筷子一扎就能輕松扎透。豬皮之上肥肉和瘦肉交織，肥肉顏色通透，瘦肉的顏色則厚重許多。肉塊上裹著油亮的湯汁，撲鼻的肉香像是一只小手在不斷招搖。

因為燒制的時間不算太長，肉還沒有到達軟爛的地步，筷子夾起時能明顯感覺到尖頭傳來彈性。輕輕吹了吹肉，確保筷子上的肉塊溫度下降到能入口的程度后，秦易將這口肉送到了秦朗口中。

秦朗嘴巴小，一口只能咬下一半的肉。緊致的肉塊在秦朗的牙齒間一分為二，牙印下方的肥肉被撕扯分離，溢出了亮晶晶的油脂。嘴巴開合間，濃郁的肉香席卷了整個口腔。

簡嘉做的紅燒肉是偏甜口的，咸甜適中的紅燒肉不干不柴肥而不膩，各種香料完美地蓋住了野豬肉的腥味，細細品嘗時不但能感受到勁道飽滿的肉質，更能感受到香料和肉融合后的極致鮮味。

秦郎嚼著肉雙眼亮晶晶：“好吃！二叔，兄長，這個肉好吃！”

早在秦朗說話之前，二叔已經夾了一塊肉塞到了嘴里，這會兒他豎起了拇指：“香！太香了！老頭子長這么大，第一次吃到這么美味的紅燒肉！”

簡嘉笑吟吟：“二叔夸得我都不好意思了。”不管自己做什么菜，秦家人總是很捧場。而作為一個廚子，食客的贊揚和光盤行動，就是對她最好的表揚。

秦易喂秦朗吃完一整塊肉后，才夾起碗中最后一塊肉放入口中。濃油赤醬的紅燒肉吃到嘴后，心里升出了莫大的滿足，他終于明白簡嘉為什么會在夢里念叨紅燒肉了，原來這就是她做夢都在惦記的美味。今天之后，若是一個月吃不到紅燒肉，只怕他也會在夢中想念這口神仙滋味了。

見秦家三人反饋良好，簡嘉滿意地點了點頭。其實現在的紅燒肉還不算成功，湯汁過多，紅燒肉的色澤和賣相還不到最佳，作為一個合格的吃貨，她愿意再等等。

灶膛中的柴火火勢變大，紅燒肉的湯汁逐漸蒸發質地越發濃稠。最后當湯汁能稠稠地裹住紅燒肉時，肉就能出鍋了。

滿滿一大碗紅燒肉表面流淌著油光，光是看一眼都是極大的滿足。簡嘉夾起一塊吹了吹，心滿意足地塞到嘴里：“嗯，就是這個味！”如果硬要挑刺的話，那就是野豬不夠肥壯，紅燒肉不夠肥嫩。不過沒關系，以后有機會買到農家的大肥豬，到那時再做紅燒肉就行了。

紅燒肉出鍋之后，下一道菜就該炒豬肝了。

野豬體型小，因而肝臟也不大。方才簡嘉看到混在內臟中的肝臟時，就不由自主地想起了口感鮮嫩的爆炒豬肝。她很喜歡吃豬肝，可是每次都苦于切豬肝。豬肝的口感由刀工決定，而軟嫩的生豬肝極其考驗刀工。

不過現在她不用擔心刀工的問題了，見過秦易用刀之后，她就將切豬肝這個艱巨的任務交給了他。而秦易也不負簡嘉所托，他切出的豬肝厚薄均勻片片完整，用來爆炒堪稱完美。

不過在爆炒之前，還有一些準備工作要做。肝臟是排污的器官，若是處理不當會有濃重的腥味。秦易切好豬肝后，簡嘉便用鹽水浸泡了豬肝。經過三次換水，紫紅色的豬肝顏色變淡了不少，成了粉白色。

濾干水的豬肝還需要經過各種調味料的腌制，口感和味道才能達到最佳。簡嘉挑挑揀揀，在豬肝中加入了姜絲白酒胡椒粉和一點醬油，當然最重要的是那一勺紅薯粉。有了紅薯粉的加入，豬肝炒制出來會更加嫩滑。

平時炒豬肝時，簡嘉喜歡用一些口味比較重的蔬菜來搭配，比如青椒、洋蔥或者蒜苗，可現在別說新鮮蔬菜了，她連大蒜都得省著點用。

簡嘉一邊拍著蒜粒一邊安慰自己：“沒關系沒關系，再過一陣就有新鮮蔬菜了。”秦家屋外的菜地中已經灑下了好幾種蔬菜種子，她相信過不了多久，她期待的青紅辣椒泡椒剁椒就有著落了。

作者有話說：

聽說有的地方紅燒肉里面會放辣椒，真誠求問當地的小伙伴，加了辣椒的紅燒肉是什么滋味，好吃嗎？【吸溜】

第21章 第二十一章

◎農家壇壇肉（上）◎

炒豬肝不能吝嗇，要舍得放油。將鍋燒得滾燙，澆下豆油，炙熱的鐵鍋會快速將冷油燒至冒煙。這時候再將腌制好的豬肝倒入鍋中滑炒至變色，豬肝片片分明，一點都不會粘在鍋上。

簡嘉快速將變色的豬肝盛在盤中，感慨道：“還是得大鐵鍋炒才有感覺。”前些年租房子做飯時，她總覺得炒鍋不得勁，鑄鐵鍋保養不好時煎蛋都會黏過，不粘鍋雖然不會粘食材，但是總覺得溫度升不上去，與其說食物是被炒出來的，倒不如說是燉煮出來的，需要爆炒時總是少點鍋氣。

農家大鐵鍋就不一樣了，灶膛中柴火一燃起，鍋體一周都能受熱。鐵鍋足夠大，無論放入什么食材都能快速翻炒均勻，不用擔心食材躥出鍋外。

一片片灰白色的豬肝表面裹著稍稍有些濃稠的醬汁，微微卷曲的豬肝片片完整地堆疊在一起。這可將秦易看傻了，秦獵戶捏著圖毛筆，深邃的眼眸難以置信：“這就熟了？？”

他也不是沒吃過動物肝臟，可從沒吃過在油鍋里面劃拉兩下就出來的。這能吃嗎？

簡嘉眉眼含笑，輕輕瞟了秦易一眼：“還差一點工序。”沒有洋蔥蒜苗，她就拍了幾粒大蒜籽代替，沒有新鮮的青紅椒，她就剪了幾根紅辣椒絲點綴。

在鍋里留了一些底油后，簡嘉將蒜末推入了油鍋中。這是從秦家蔬菜地中收上來的新蒜，不知是因為秦易不會管理還是因為品種問題，新蒜結得很小，最大的蒜籽剝出來都不到簡嘉的小拇指蓋大。可是這種蒜的蒜味卻特別充足，蒜末一遇到熱油，一股蒜香就飄出來了。

蒜末的邊緣起了一層淺淺的金色后，簡嘉將豬肝和辣椒絲一起倒入鍋中。加入了蒜末和辣椒絲的爆炒豬肝中多了配菜的點綴，多了兩種香味的同時也多了醒目的色彩。

在鍋中又滾了兩圈后，爆炒豬肝就正式出鍋了。一整副豬肝被簡嘉一次炒了，原以為一只粗瓷大碗就能裝下，結果簡嘉不得不啟用了第二只小碗才將所有的豬肝都盛出鍋。

炒制完的豬肝完全沒了先前的血腥味，只有醬汁和配菜交融的味道傳出。翻炒兩次的豬肝口感脆嫩，一口下去滿口細膩的豬肝香。沾了蒜香的醬汁咸甜適中，紅辣椒絲帶來的微辣在唇舌間不輕不重地刺激著味蕾。

簡嘉品嘗了一片豬肝后滿意地將筷子遞給了秦易：“嘗嘗？”火爆豬肝可是她的拿手好菜，有了秦易的刀工，這道菜一定能拿下秦家人。

秦易看來簡嘉一眼，又看向了簡嘉手里的筷子。他眼神幽暗了幾分，卻遲疑著沒有接過筷子。這可將簡嘉看樂了：“放心吧，我都嘗過了，已經炒熟了沒有毒。”

不怪秦獵戶會這幅樣子，當地人覺得肝臟不干凈，丟棄又舍不得，因而會將豬肝和其他內臟放在一起鹵制。用各種香料燉煮大半個時辰后，人們會覺得肝臟中的臟東西已經消失，可以放心食用了。簡嘉吃過鹵制的豬肝，經過鹵制后，豬肝變得很有嚼勁，配上調料的味道，當涼菜下酒堪稱一絕。只是比起鹵制的，她更喜歡脆嫩口的豬肝。

秦易眼神古怪地看了簡嘉一眼，然后拿起筷子夾起兩片豬肝送入口中，香脆嫩滑的豬肝瞬間征服了他的味蕾。在秦易回過神來時，他的筷子已經雨點一般又夾了兩三片送入口中了。

簡嘉雙眼一亮，搓搓修長的手指期待地看向秦易：“怎么樣？好吃嗎？”肯定是好吃的，要不然秦易怎么會一連吃這么多片？只可惜沒有合適的配菜，不然這道菜的口感和風味會更佳。

秦易放下筷子舒坦地松了一口氣：“好吃。”回頭他要將這道菜記下來，如此方便快手，看著也不復雜，說不定他也能復刻。