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“翊哥兒，這魚可鮮著呢，我見河上有人垂釣，專等他剛釣上來就買了，你瞧瞧。”

靈兒手中的魚時不時蹦跶兩下，還沒死透。

魚鱗顏色較淡，有點發黃，身體較長，比較肥，看上去像是草魚，這種魚肉質鮮嫩，肥美可口，最主要的是沒有腥味，做沸騰魚最合適不過了。

唐錦翊把魚洗了，擱在案板上處理魚鱗和內臟，剛想讓唐九把魚頭拿到房后喂貓，扭頭一看，那人又不見蹤影了。

“靈兒你看到唐九了嗎？”

“我見他從后門出去了，也沒說要去做什么，或許是有事？翊哥兒是需要熱水么？我來。”

靈兒說著就蹲下來繼續添柴燒水。

唐錦翊覺得今日的唐九有些奇怪，平時晚上睡覺的時候，上個廁所他都要報備一聲，怎么這會兒又不聲不響的走了？算上剛才，已經是第二次了。

“水開了加上一點點油一點點鹽，先放豆皮，再放豆芽，最后再放青菜，焯熟后把它們鋪在盆底。”

“嗯，我知道了。”

靈兒按照他的方法照做，發現焯好的菜顏色非常鮮艷，不疲不軟，還保留著原有的鮮嫩，實在是好。

沸騰魚最重要的是肉片要薄，但不能一夾就散，還要好入味，對刀工的要求很高。

唐錦翊先用刀背拍了拍魚身，找出腥線剪掉，然后在魚骨處將之分成兩半，再用刀面貼著魚身，從下到上慢慢片成小塊。

整個過程他都小心翼翼，片下來的魚肉薄厚適中，白白嫩嫩，每一片的大小都差不多，擺在一起十分漂亮。

魚肉片好之后，再將魚骨和背部的大肉切成小段，就可以準備腌制了。

唐錦翊讓靈兒拿了些干淀粉，又拿了顆雞蛋，讓她把蛋清打出來，蛋黃不要。

“雞蛋的營養全在蛋黃中，為何不要？”靈兒不解。

“淀粉和蛋清拌入肉中可以鎖住肉中水分，保持鮮嫩，就算在鍋中沸煮也不會變柴。蛋黃不是扔了，你把它放在另一個碗中，等會兒我做別的菜用得上。”

唐錦翊說著話，蔥花、蒜末和姜末也全準備好了，把這些和辣椒碎混在一起，又加入了些孜然和花椒，盛入碗中備用。

此時，鍋中的水已經開始沸騰了。

唐錦翊先把魚骨放進去，稍等片刻后才放入魚片。

魚片遇水即熟，不能煮太長時間，他在心里默默數了十個數，立即撈起來放進裝配菜的瓷盤中去了。

隨后小鍋燒了些油，撒入大把麻椒，待麻椒剛接觸到熱油時，趕緊把鍋提起來，利用鍋中余熱將麻椒炸熟。

靈兒將備好的調料鋪在魚肉上，伴著“刺啦——”一聲油響，鍋中熱油全倒進瓷盤之中，魚肉翻起卷邊兒，調料變得油光紅亮，整個廚房都飄滿了麻辣味道。

“好咯~上桌。”

唐錦翊長呼一聲，好久沒做過這種復雜的菜了，幸虧手還沒生。

沸騰魚用到的油非常多，可以說整個是用油燙熟的，但吃起來卻一點也不膩，香辣下飯，是道硬菜。

他有信心做到讓吃飯的人都喜歡上這個味道。