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中秋節當天晚上陸衍就急急忙忙地把黃豆給泡上了。

陸衍家今年黃豆收成的比較多，除了剩下兩獸皮袋黃豆用來吃之外，其余的全部用來做各種醬料食物。

黃豆用清水浸泡至發脹，然后上鍋蒸煮，要半天的時間。

然后黃豆取出來，放在竹籬上鋪平，到室內陰涼處進行發酵，發酵的時間要一周的時間，期間要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。

當翻動黃豆時，能聞到醬油香味時，就可以停止發酵了。

把發酵好的黃豆倒入大的木桶內進行釀制，裝一層黃豆就撒一層鹽，潑一次清水，這樣依次直到把黃豆全部倒入木桶為止，最上面一層是鹽，然后蓋好木桶蓋子，包裹一層獸皮，密封保存。

經過四個月的釀制時間之后，把蓋子去掉，用木棍攪拌一下能聞到非常濃郁的黃豆醬香味，做到這一步可就是黃豆醬了，陸衍做了兩大缸的黃豆釀制，這一缸小的是用來做黃豆醬和辣的豆瓣醬。

剩下的大缸黃豆用紗布進行過濾，過濾掉豆渣，用新的缸盛過濾好的醬汁，這時的醬油已經出來了，然后蓋上薄薄一層網布進行暴曬提純。

讓暴曬好的醬油放到陰涼處靜置兩月，用蓋子密封保存。

這時候再打開的醬油香味濃郁，最后把醬油倒入鍋里煮至沸騰裝罐就完成了。

做醬油的工序很復雜，需要釀制的時間也很長，直到明年的夏天應該就能吃上了。

雖然做這個醬油比較復雜，青他們幾個也愿意學。

在他們看來越是復雜的做法，越顯得很厲害。

其實不做醬油也可以，現在部落本來也是有醬油的，但是這種醬油是果醬提純的，帶著淡淡果香味，口感偏甜，用來上色不錯。兩者之間還是有差別的，就像陸衍做的這個黃豆醬油用來做菜適合，像生抽，而部落里原有的醬油更像是老抽。

黃豆做的醬料，不管是醬油、豆豉還是豆瓣醬，都是需要等待很長的時間。

美味值得等待。

把黃豆做的醬都放到倉庫保存好，用獸皮蓋住隔開，以免沾上細菌。

接下來是做豆腐，黃豆依然是泡發一晚。

倒入石磨里磨成粉漿，把粉漿放到鍋里煮至沸騰，期間可以放點菜葉子吸收一下豆漿的浮末。

加入一勺鹽鹵水，鹽鹵水是陸衍在鹽湖的時候采集的鹽水。

把鍋里的豆渣放到做好的豆腐模具中，用模具蓋子壓平，把石塊放到蓋子上面把蓋子壓實。

第二天就能收獲一大片的豆腐了。

一半用來做豆腐乳和霉豆腐，一半用來吃掉。

取干凈的稻草桿鋪好在蒸籠上，把切成方正小塊的豆腐放到稻草桿上，每塊豆腐都要獨立分開，再蓋上蒸籠的蓋子放到陰涼的倉庫中等待自然發酵。

陸衍到菜園子里摘了幾顆包菜，把包菜葉子種完整摘下來，晾干水分，因為包菜里面會含有大量的水分，需要先晾干脫水。

豆腐塊需要發酵半個月，期間先把辣椒粉、花椒粉、陳皮粉給打磨好，然后加入鹽和姜末攪拌均勻。

這時候的豆腐塊已經發酵好了，每一塊豆腐都裹滿了白色的菌絲。

用干凈的筷子把豆腐塊放到米酒里裹上酒液，再放入攪拌好的辣椒粉里，讓豆腐塊裹滿辣椒粉，再用脫水之后的包菜葉片包起來。

用一個大缸，底部放一些干的稻草桿。把包好的霉豆腐放到稻草桿上，一層霉豆腐，一層辣椒粉碼平。

最后撒上一碗米酒，蓋上蓋子，用獸皮包裹住蓋子密封保存，靜待一月的時間發酵。

霉豆腐能吃的時候就是冬季了。

不過豆腐塊現在是能吃了，陸衍也叫上親朋好友來做秋季最后一次聚餐。

與其余炒菜不同的是，這次聚餐的主菜是烤肉。

今天要做的是韓式大餐，其實陸衍是饞韓式辣白菜豆腐湯，剛好前陣子做的辣白菜已經腌制好了。

先把辣白菜切小段，然后切點大蔥，切點青椒，還有帶點肥肉的五花。

陸衍更喜歡吃五花煎一點的口感，所以先把五花肉煎一下，煎出油脂再放入辣白菜翻炒，倒入大量清水，加幾勺泡菜缸的湯汁。

原本泡菜是帶咸味的，泡菜的湯汁也是酸咸的，如果清水加得多就放少許鹽調味。

陸衍喜歡加入紅薯粉，提前泡好紅薯粉絲，下湯鍋。再加入兩勺辣椒粉，攪拌均勻，小火燜20分鐘。

最后放入蒜末、大蔥、青椒，攪拌一下，最后放入豆腐再燜煮十分鐘。

辣白菜湯一人一大碗，有紅薯粉墊肚也不會覺得餓。