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他轉(zhuǎn)身利落得給自家店鎖上，走了進(jìn)來。

店里模樣變化不大，除了小黑板上的字，張海荃一眼就看到了價(jià)格。

蛋炒飯 0.5元/份

臘肉炒飯 0.6元/份

番茄魚頭豆腐湯 5元/份

“這.....湯價(jià)格是不是寫錯(cuò)了？”張海荃問道。

飯館以前的炒飯也是5毛一份，變化不大，常勝的炒飯量大雞蛋也放得多，可這湯......他記得之前常勝做得醋溜魚塊都只要2元，他點(diǎn)過，那還是一條完整的花鰱魚，端出來還是用鐵盆裝呢。

“沒呢。”常嘉欣想了想，“張叔你可以等一等，我送你半份嘗嘗？這湯現(xiàn)做要20分鐘哈。”

剛好留半分她和常薇薇當(dāng)午餐！

“不用！我點(diǎn)一份嘗嘗。”張海荃咬咬牙，侄女第一天開店，總要支持一下，“一份蛋炒飯，一份臘肉炒飯，再加上這湯，我剛好有朋友在附近，我去叫來吃飯！”

5元一份的湯，就當(dāng)點(diǎn)了四個(gè)菜！

他一個(gè)人吃還是很肉疼的，不如順便請(qǐng)好友吃吧。

“姐，等下他們到了和我說下。”

張海荃走得很快，常嘉欣只能招呼后回到廚房，這炒飯可是很快的，還是等他們到了再炒。

第7章

今天第一天營(yíng)業(yè)，店這兒水池就養(yǎng)了三條胖頭魚，這是當(dāng)?shù)氐姆Q呼，其實(shí)就是花鰱魚。

常嘉欣戴上手套先從水池里撈上一條足夠肥美的，去鱗剖腹去腮，利落的處理完魚頭，劈開魚尾后，先沖洗血水，再開始用黃酒腌制去腥，這里有一個(gè)關(guān)鍵的技巧，她手附上少許白胡椒配上按摩，提香的同時(shí)，能讓魚頭煎制時(shí)盡可能保證魚皮完整。

魚頭腌制的時(shí)候，她順便把剩下的魚身處理一下，通過虛擬廚房訓(xùn)練，她殺魚沒個(gè)上千也有上百，如今處理魚自然得心應(yīng)手，她是準(zhǔn)備等下用魚身來刮魚丸。

魚丸的手法還是上輩子看美食視頻記的，要是能做好，以后就不怕魚尾浪費(fèi)了。

腌制快結(jié)束前，常嘉欣開始處理番茄，沸水去皮切成大塊，再備好豆腐，豎條長(zhǎng)蔥打成結(jié)，姜片也準(zhǔn)備少許，等一切就緒，開始熱鍋下油，均勻劃鍋后，才放下魚頭。

控制好火候，保留魚皮完整的同時(shí)，還需要將魚頭煎至雙面金黃，熱油與魚頭交融的時(shí)間里，會(huì)充分釋放魚骨膠質(zhì)，等這混合的蛋白質(zhì)遇高溫水就能乳化形成乳白湯底，也是能讓魚頭湯濃郁鮮的關(guān)鍵。

煎魚頭要掐著最佳時(shí)間，滾燙的熱水入鍋也要選好時(shí)間，確定雙方碰撞完全，常嘉欣才與蔥結(jié)姜片和番茄塊一起大火燒開。接著，便是去湯頂?shù)母∧俎D(zhuǎn)入砂鍋小火慢燉，這樣的文武火交替能逼出更多的膠質(zhì)，同時(shí)又能保證魚頭肉質(zhì)的口感。

其實(shí)這菜做法還是很家常，但想把它做好，重在食材和火候，前者決定鮮味上限，后者決定腥味下限。

常嘉欣在模擬學(xué)習(xí)的時(shí)候，還自個(gè)測(cè)試過多組a/b對(duì)照，煎魚頭其實(shí)就是為了讓魚斷生，所以煎得火候得當(dāng)，蔥蒜姜之類的調(diào)味料甚至可以不用，可以全靠油與鹽都能掩蓋魚本身最后的腥味，不過這也有些缺憾，魚皮便無(wú)法保證完整，同理，燉煮是為了更深層次的去腥，若是煮很久，同樣能去腥，但會(huì)影響魚肉口感。

不過慢燉之前，常嘉欣得到兩客人都吃蔥的信息，所以下蔥結(jié)姜片很果斷。

趁著砂鍋在燉，順便也把炒飯做起來，再掐著魚頭湯出鍋的前五分鐘，放入嫩滑的豆腐，撈出蔥結(jié)，做最后的調(diào)味。

等把做好的炒飯和砂鍋湯都放在窗口的木托盤上，常嘉欣很有儀式感地拉響了小鈴鐺：“出餐拉！”

張海荃剛坐下來不久，就能看到小姑娘在廚房的忙碌身影，當(dāng)聽到如此鮮活的聲音，忍不出和旁邊的朋友衛(wèi)鎮(zhèn)國(guó)嘀咕：“要是一般你也要說好吃，小姑娘撐起來不容易，好不容易重整旗鼓，你可不能把你老毛病擺上來。”

衛(wèi)鎮(zhèn)國(guó)想著是等下不可以，但現(xiàn)在可以提前吐槽啊：“也是不理解，魚頭豆腐湯好好的，怎么要加個(gè)番茄，這魚鮮味和酸味沖撞在一起，多奇怪啊，要是做酸湯，番茄也不夠味啊，還有......”

這價(jià)格5元也太坑人了吧。

不過最后一句他還是閉嘴了，小飯館沒那么大，他們的菜上了。

在砂鍋中，白汽彌漫，似有清香掠過，倒是像帶著春風(fēng)吹拂過柳枝頭，就讓人惦念，霧水散去少許，就能見魚頭若隱若現(xiàn)，還有青蔥與紅意在乳白色湯間呼應(yīng)，衛(wèi)鎮(zhèn)國(guó)點(diǎn)了點(diǎn)頭，單看色與味，小姑娘竟然頗有幾分功底。

張海荃將砂鍋旁邊兩個(gè)白瓷碗都分上些豆腐湯，遞給給分友人后，就迫不及待勺上一口，湯勺一靠近鼻翼，那鮮香更加霸道，再入口，燙得舌尖都發(fā)顫，但那一口滾燙的鮮，沖向眉頭，讓他原本有些憂慮的眉頭，一下就掉了下來！

“好喝！”

而一旁的衛(wèi)鎮(zhèn)國(guó)，第一筷早就精準(zhǔn)找到魚腮旁的月牙肉，這里是魚頭中肉質(zhì)極佳的地方，口感上的細(xì)嫩又鮮活，但若是處理不好，會(huì)有腥味，這一吃下，他可以確定這魚湯一定風(fēng)味極佳。

衛(wèi)鎮(zhèn)國(guó)便迫不及待用湯勺，讓豆腐帶著湯入口，嘴還未來得及品味這豆腐，它便化開與湯直沖喉嚨，好在其鮮美已經(jīng)在口中綻放，不同于老豆腐利用氣孔吸滿湯汁的厚重感，這嫩豆腐獨(dú)有的潤(rùn)滑口感與魚湯在唇齒交融，看似潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，實(shí)則帶著豆香，魚鮮還有能捕捉到的鮮辣，對(duì)味覺各種攻城略地。

不對(duì)，是鮮甜？

再喝一口，好像是酸甜？

不對(duì)，再喝一口，好像是白胡椒特有的灼意？

再品品，好像是酸甜中夾雜著姜片、白胡椒的辣？

一碗接著一碗，以衛(wèi)鎮(zhèn)國(guó)的味覺分辨能力，終于發(fā)現(xiàn)番茄的妙處。

酸甜的番茄竟然能巧妙地將姜片、白胡椒帶來的辛辣激發(fā)出魚湯更多的鮮味，緩沖魚、豆腐、番茄和湯之間的界限，這調(diào)味把控能力，多一點(diǎn)會(huì)讓味道層次過于分明湯鮮割裂，少一些那都能失去靈魂！

雖然分辨出來了，不過他發(fā)現(xiàn)......似乎......

“你怎么把湯都喝完了！”張海荃是想著他吃炒飯后，再加上那極致美味的湯，可等他再抬頭，砂鍋里的湯都快見底了！他自己才勺過一碗！

衛(wèi)鎮(zhèn)國(guó)看著砂鍋中已經(jīng)幾乎都裸露出來的魚頭豆腐，以及旁邊一口沒動(dòng)的炒飯，有點(diǎn)不好意思：“這......見笑了見笑了，湯太好喝了。”

他自詡嘗過不少美食，確實(shí)是第一次沒控制自己。

張海荃是又有點(diǎn)氣惱又有點(diǎn)驕傲，情緒復(fù)雜：“我覺得你可以拿出你的舌頭評(píng)價(jià)一下，好讓大侄女看看有沒有要改進(jìn)的地方。”

衛(wèi)鎮(zhèn)國(guó)討好地笑著：“就魚湯來說，完美。”