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這個(gè)食堂從吃大鍋飯后建造的，地方大，大廳這里比龍舟那人還多，不少直接圍著飯桌在聊天，邊上小孩子也多，年齡更小一些，不時(shí)還有高聲尖叫，空曠的大廳給到回聲無(wú)比多，顯得更吵鬧。

袁桂仙和村里不少人打了招呼，大多都是常家同宗的人，只是常嘉欣看著都很陌生，招呼時(shí)只能陪笑著。

穿過(guò)大廳就到臨時(shí)搭建的大廚房，有一半是露天廚房，好幾個(gè)大煤爐上架著高高的蒸籠，熱氣騰騰。

至于靠近門(mén)的一面墻，用木板拼起了長(zhǎng)龍，上面已經(jīng)放著做好的涼菜，有涼拌馬蘭頭，涼拌黃瓜，油炸花生，炸酥魚(yú)，鹽水河蝦，以及一份甜品涼菜，桂圓紅棗，六個(gè)涼菜，每一排足足放了20份，整齊排列著，視覺(jué)沖擊滿滿。

袁桂仙帶著她往灶頭那邊走，沒(méi)幾步就見(jiàn)一個(gè)白發(fā)寸頭的師傅背對(duì)著她們。

那人轉(zhuǎn)頭過(guò)，常嘉欣一眼就注意到他右手裹著濕布。

“常師傅，我給你找?guī)褪诌^(guò)來(lái)了。”袁桂仙喊道，順便給兩人介紹一番。

他看起來(lái)年歲都快60了，卻氣勢(shì)十足。

這位常躍進(jìn)大廚論輩分可算是常父的叔公，在村里吃大食堂的時(shí)候，他就是掌勺的大廚，這些年一直在鄉(xiāng)里間做十碗頭，幾乎攬下了村里所有的紅白喜事席面。

“我記得，小勝家是吧，刀工怎么樣？會(huì)做大鍋菜不？”常躍進(jìn)聲音厚重嘹亮，自然注意到常嘉欣的視線，解釋道，“剛有兩個(gè)小崽子進(jìn)來(lái)玩油鍋，搞傷了。”

“常師傅給他們擋住了油，這不，大片手燙傷，”袁桂仙特意補(bǔ)上一句，“常師傅你就放心好了，小欣做飯老好吃了。”

常嘉欣很想說(shuō)她學(xué)得都是小鍋菜，這炒飯最多也就炒三人，哪里會(huì)做大鍋菜。

但聽(tīng)到對(duì)方受傷的原因，不會(huì)也得會(huì)了。

當(dāng)然她愿意幫忙的冠軍，還是常躍進(jìn)不帶任何質(zhì)疑，直接定下她：“行，先來(lái)切肉。”

常嘉欣沒(méi)做過(guò)席面，一開(kāi)始還是有些心虛，但很快就上手了。

因?yàn)楦煾担l(fā)現(xiàn)其實(shí)用到她的地方大多數(shù)以備菜為主，而且不少已經(jīng)做足了準(zhǔn)備，她主要幫忙切菜，調(diào)料為主，老實(shí)聽(tīng)從常師傅的安排就可以，并不需要特別發(fā)揮，就能做好這大席。

比如宴席開(kāi)場(chǎng)菜，是他們這里最出名的三鮮湯，不管紅白喜都會(huì)是開(kāi)席的首個(gè)熱菜，主料就是魚(yú)丸、肉丸、肉皮等，而這些食材老早就做好了，她只要把大肉皮均勻切塊，然后在每個(gè)碗中，均勻放入黑木耳、蛋餃、河蝦、山筍、火腿、香菇等十余時(shí)鮮，最后倒入骨湯，些許黃酒和鹽調(diào)味，再把這20大湯碗放入蒸籠里，等湯燒開(kāi)就可以了。

至于為什么叫三鮮湯呢，因?yàn)檫@些食材取自山田水中鮮，最是普通又極具鮮美的世間滋味。

還有中間的硬菜三扣，席面最重要的菜也以蒸制為主，扣肉，扣雞和扣鵝，常嘉欣只要把焯過(guò)的肉、雞、鵝均勻切塊，擺盤(pán)好之后再放入對(duì)應(yīng)的干菜、魚(yú)干和臘肉就可以。

這說(shuō)是龍舟飯，其實(shí)還是他們這十碗頭的席面，如今比前些年物資豐富許多，十碗頭t也不止十個(gè)菜了。

“對(duì)的對(duì)的，就是這樣，小欣可以。”

常嘉欣雖然發(fā)揮得地方不多，但能把常師傅的指揮做得非常妥當(dāng)，其實(shí)相當(dāng)了不起，讓常躍進(jìn)一直在旁邊連連贊嘆點(diǎn)頭。

忽然，外面歡呼震天。

“啊～”

“我們贏了！”

“他們?cè)趤?lái)路上了！”

緊接著廚房也有報(bào)信的。

村里的龍舟隊(duì)贏了。

這是可以開(kāi)席的信號(hào)。

第49章

“上菜開(kāi)席！”

常躍進(jìn)聽(tīng)到結(jié)果后心情更加愉悅, 大手一揮，原本不大的廚房一下就變得擁擠。

上菜端菜的幫廚都一下圍在了門(mén)口，而外面蒸籠旁邊也圍滿了一堆人, 算算時(shí)間，大多數(shù)蒸菜都快可以登場(chǎng)了。

“我們繼續(xù)炒菜。”常躍進(jìn)安排妥當(dāng)后, 才帶著常嘉欣來(lái)到灶旁邊，指了指廚房邊的幾個(gè)壇子，“有這幾個(gè)我的秘制法寶，你大膽做。”

常嘉欣好奇蹲下來(lái), 一個(gè)個(gè)揭開(kāi)。

一壇筍干菜, 應(yīng)該是最近剛曬好的，聞起來(lái)氣味濃郁，不習(xí)慣聞得會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)像中藥，但它其實(shí)帶著筍特有清香，很好聞。

一壇是腌制好的雪里蕻, 綠到有些發(fā)黑, 常嘉欣忍不住上手嘗了一點(diǎn), 咸鮮味十足，大約腌制10天左右，很合適的炒菜。

還有一壇鹽白菜, 光聞味道便知道酸咸口很重，常嘉欣拿出了一棵白菜, 黃綠的菜葉都已經(jīng)干癟掛著汁，但菜幫頭雪白剔透，品相完整，一看就知道是老手腌制的。

最后一壇是用了一半的梅干菜，剛剛她早就嘗過(guò), 區(qū)別于普通的梅干菜，常師傅用得是包心菜做菜干而不是芥菜，菜葉口感更厚重。

常躍進(jìn)笑著問(wèn)道：“怎么樣。”

“好手藝！”常嘉欣毫不吝嗇夸獎(jiǎng)之詞，這些腌制菜看起來(lái)其貌不揚(yáng)，但各個(gè)品質(zhì)絕佳，尤其是雪里蕻，如果讓系統(tǒng)來(lái)評(píng)價(jià)，就是sss級(jí)別。

“你再做三個(gè)菜就行，鹽白菜炒茭白肉片，雪里蕻和毛豆、豆腐燉一碗，最后筍干菜和鞭筍煮個(gè)湯就行。”常躍進(jìn)不忘補(bǔ)充，“至于分量調(diào)味你不用擔(dān)心，我會(huì)幫你把控。”

“好。”這些都是越州最家常菜不過(guò)的菜，雖然常嘉欣都沒(méi)做過(guò)，不過(guò)她還是有幾分自信直接上手的。

她在系統(tǒng)中學(xué)到的越州菜進(jìn)度已經(jīng)過(guò)半，里面就有一道是雪菜汪刺魚(yú)。

雪菜指得就是腌制的雪里蕻，這種腌菜本身咸香，在和其他菜一起煮時(shí)，還能帶動(dòng)特殊的鮮味，讓人吃了忘不了。

站在大灶面前，常嘉欣用豬油熱鍋后，把一整個(gè)姜切成絲全放了下去，這要是擱炒菜都可以當(dāng)一碗土豆絲。

煸炒后，再倒入一籃子撥好的毛豆，用大號(hào)鏟子把這兩樣清炒攪拌均勻，再把雪里蕻一同放里面煸香兩分鐘，完全激發(fā)出雪里蕻的風(fēng)味之后，倒入兩大壺溫開(kāi)水。