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第31章 豆腐花和豬肉煎餃

因為和賀云逸約好了十點在科學院見面, 所以阮棠今天起了個大早，還把直播時間給提前了，等直播完成, 就可以出發去科學院了。

黃豆泡了一晚上，已經完全泡開了，兩斤豆子生生泡出了快十斤的樣子。他準備拿一半來做豆腐花，另外一半帶著去科學院, 讓賀云逸幫忙想辦法快點把內酯或鹽鹵給做出來。

不過早飯光吃豆腐花可不行, 想了想, 阮棠決定再做個豬肉煎餃。面粉和豬肉家里都有，也就不需要再上星網采購了。

做好事前的準備, 阮棠便開啟了直播。

可能是時間比較早的緣故，在線人數沒有晚上那么多，但也有個幾百萬人了。

【小透明明：主播早上好！】

【上班偷偷看直播的玖月：難得主播今天起那么早做早餐！上班黨發出了咦嘻嘻嘻嘻的笑聲！】

【蘇淮：我特意開的鬧鈴！主播早上好！】

“大家早上好, 我是主播阮棠，今天要給大家帶來的是豆腐花和豬肉煎餃。”阮棠笑著和觀眾們打了個招呼。

“這些黃豆是我昨天泡的，準備拿來做成豆腐花。”阮棠一邊將泡好的黃豆拿出來一邊對大家說道，“開始的步驟和上次做豆漿差不多，大家在家里自己做的話，最好是從購物商城買最新鮮的黃豆，如果說是在家里放了幾天的，就一定要把那些表面發黑的豆子給挑出來。”

購物商城出售的東西都是經過科學院安全監測的食材, 直接從培育中心發貨, 非常新鮮, 阮棠已經習慣每天從商城購買新的食材了，反正星際快遞又快又方便。

阮棠將黃豆分批放進榨汁機里，用黃豆與水1:5的比例，分好幾次，將黃豆全部榨成了鮮豆漿。

未來還沒有開發出豆漿機，阮棠自然沒得選擇，不過就算有豆漿機，他還是會選擇用榨汁機的。豆漿機屬于全自動的類型，將豆漿的打磨和熬煮放到了一起，倒出來直接就是可以喝的豆漿了，簡單又方便。但如果是用來做豆腐的話，就必須用榨汁機或者攪拌機了，畢竟豆漿機打出來的豆漿濃度不夠，沒法壓成豆腐。而榨汁機榨出來的豆漿渣汁分離，可以最大程度地清除影響口感的豆渣，對于他來說倒是最為合適的工具了。

不過就算是用榨汁機榨出來的豆漿，也難免會有豆渣的存在，所以還得用事先準備好的消毒過的白棉布過濾一遍。

“大家要注意，豆漿必須煮開煮透，否則會有豆腥味。”阮棠把過濾好的豆漿倒入大鍋里，連續煮開三次，用勺子將上面的浮沫撇去。

等豆漿第三次沸騰后，他加入適量的冷水，將豆漿的溫度冷卻到八十度左右，然后慢慢地向鍋內加入稀釋后的白醋，并以極其輕柔的動作進行攪拌。在缺少鹽鹵、內酯和石膏的情況下，只能用白醋來做豆腐了。

“醋如果放多了，豆腐就容易變老。”阮棠是將醋和水按照1:6的比例進行稀釋的，這樣做出來的豆腐口感最好。

稍微等上幾分鐘，鍋里的豆漿就慢慢凝成了細碎的豆花，阮棠繼續加熱，等豆花和水完全分離后，才將水全部逼出來，只留下豆花在鍋子里。逼出來的水，阮棠并沒有倒掉，而是另外用一個容器裝起來，這里面有白醋，等上四十八個小時，這些液體發酵后，就是天然的酸漿了，以后直接用來做豆腐，口感會更好一些。

他將鍋子里剩下的豆花碼平，然后蓋上蓋子，只要靜置上一段時間，豆腐花就會成型了。

趁著等待的這段時間，阮棠開始揉面。他這已經不是第一次做了，所以也就沒必要多解釋什么，他手腳利落地將面粉和水揉合成面團，包上保鮮膜放到一旁靜置，然后開始做煎餃的肉餡。

因為是最簡單的純豬肉餡，所以阮棠將豬肉洗干凈之后，用菜刀把它們剁成肉醬，然后加入少量蔥姜水去腥，再放入鹽和醬油調味，攪拌均勻后就算完成了。

在剁制肉餡的時候，他特意留了一小部分出來，切成肉末放進碗里，加入淀粉和生抽，同樣攪拌均勻，等著一會兒做豆腐花的鹵汁用。

然后再把醒好的面團拿出來，搓成長條，再分成一個個小面團，然后用搟面杖搟成餃子皮。阮棠特意將餃子皮的中間搟得稍微厚一些，這樣不容易破。

將豬肉餡放進餃子皮的中間，對折后沿著邊緣捏出花瓣似的褶皺，一個月牙形的餃子就做好了。阮棠包餃子的手法十分純熟，沒幾分鐘就包好了一整排的餃子，一個個都肚子胖嘟嘟的，十分可愛。