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作者有話說：

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第93章

爆炒雞雜

◎雞胗的肉花縫隙里，藏滿了咸香的醬汁，許是那幾段辣椒的功勞，這醬汁里還有些許辛香，吃起來滋味絕了。還有雞腸脆韌彈牙，雞心緊實雞肝綿密，◎

夕陽將下，

橘紅余暉灑向整個皇宮。

明日休沐，葉遙計劃圍著鍋子吃火鍋，她站在小院里抬頭看了看天色，天色不錯夕陽正好，

估摸著是不會下雨的。

既然不會下雨，

那在小院里打火鍋正好，

初春漸漸過去，空氣中只剩淡淡的涼意，

正好吃點暖和的鍋子驅走冬日積攢的寒氣。

一想到明日的麻辣火鍋，

葉遙頓時感覺有些饞了。

葉遙本就是愛吃不愛浪費的性子，在修真界時，

成日都是做菜修煉，那時候還不覺得，現在她感覺什么都想吃，饞得慌。

而且是要許多喜愛美食的人一起吃，

那樂趣才更多。

明日那頓火鍋自然是盡善盡美，

要準備的東西自然也不少，許多東西還得頭一天便準備好才行。

今日御膳房突然勤快許多，葉遙和云露還沒用晚膳，

御膳房就將要用到的東西送來了。

當然這么多東西里，肯定少不了皇兄皇姐還有皇祖母的幫忙啦。

到底還是個孩子樣，葉遙喜滋滋地去看宮人一樣樣往禁宮里搬的食材，發現這次的肉菜都很是新鮮水靈，

非常滿意。

一轉頭，

待看到那四個小太監合力抬進來的一整頭牛時，

葉遙雙目唰地瞪大。

她圍著那牛轉了一圈，

驚訝問道：“怎么送來這么大一頭牛啊，

不是沒有嗎？”

“這……”旁邊的太監賠笑一下，糊弄道：“剛好今日有一頭壯牛腿折了，就一并送來了。”

一并送來一整頭牛？葉遙看著比自己還高大的壯牛，又眼神狐疑地看向那抬牛太監。

鼻子微皺起輕哼一聲，顯然是不相信，她又不是什么都不懂的小孩子。

火鍋要牛才好吃，但去年風不調雨不順的，糧食收成一直沒好轉起來，當今圣上重視農耕，耕牛珍貴通常可遇不可求，有一點牛油都很是不錯了，可以用來做鍋底。

她也不是沒讓云露去御膳房問過，即便是有皇祖母撐腰，她頂多只能要到些許冰在冰窖儲存著的牛肉牛油。

而這只壯牛，可是新鮮的，目測還是才宰殺就給送來的牛啊。

更何況……就算是有牛，她一個住在禁宮受冷落的公主，也是能擁有一整頭的？

騙小孩呢！

葉遙沖小太監冷哼一聲，又圍著壯牛喜滋滋轉了好幾圈，這才走開去看別的食材。

她身后的小太監松了口氣，剛才他還真是在騙小孩，畢竟這牛是李總管親自下令送來的，并且叮囑不要說出去。

李總管是誰？皇上跟前的人，李總管的意思那就是……皇上的意思。

這禁宮里的八公主，又是小殿下們交好，還有各宮娘娘和太后護著，現在又加上皇上暗中關注，他們還真不敢小覷。

葉遙樂顛顛查看其他食材，除了一整頭牛外，她要的魚肉豬肉羊肉等肉質新鮮且都是上好的部位，就連那洗凈剖開的雞，也是將雞雜仔細打包送來了。

再仔細一瞧，今日那些太監都恭敬不少。

都不需要他們瞞著，轉念一想便知道這肯定是她那便宜父皇暗中出力，牛肉牛肚這些東西，正好是那日在冷宮外，她“不經意”間提起來的。

葉遙了然地眨眨眼，所以，上次那頓特辣火鍋父皇的確是很喜歡，也將她說的牛肉燙火鍋更好吃給記住了。

看來……上次的辣椒果然對父皇來說不夠辣吧！

下次她可以放心大膽地加大辣度了。

一整頭牛屬實是意外之喜，葉遙腦海中淺淺一想，明日的火鍋便多了好幾道新鮮菜，麻辣火鍋最最醇香的牛油鍋底，也必須安排到位。

一整頭牛的選擇可多得多，就比如燙火鍋的部位，不同部位的肉口感不同燙的時間不同，每一處都是不一樣的鮮美爆汁。

葉遙走了一圈又回到那頭牛旁邊，目光落在粗壯的牛脖上，脖子花紋最漂亮的那塊脖仁肉柔嫩多汁，鮮甜脆爽。

背脊肉又叫吊龍，肥瘦適中潤滑飽滿，腹心帶油花的雪花肥牛卷，臀部嫩肉無需腌制，切薄片燙熟便是滿口鮮美肉香，還有牛舌等等……

這才是牛肉燙火鍋的完美吃法。

不光是燙火鍋吃，還有醬牛肉、西紅柿燉牛腩、水煮牛肉、牛肉面、牛肉湯粉，還有香香辣辣的燈影牛肉絲，當零嘴吃再合適不過。

做法一應俱全，才不枉這么大一整頭牛！

為了保證新鮮，那牛剛剛才在御膳房被宰殺斷氣，接著就趕緊送了過來。

雖說燙火鍋的牛肉越新鮮越好，現宰現片的牛肉更是鮮美，但明天葉遙那雙細瘦的手也忙不過來，有些準備必須今晚就做好。

現在還未入夏，這般完整的壯牛放上一晚，用井里的涼水冰著，明日仍舊新鮮味美。

明日是來這個世界后第一頓正兒八經的火鍋，那好不容易積攢起來的辣椒們，葉遙用起來也毫不吝嗇，當然在配菜上也是下足功夫。

且不說明早起來需要現準備的配菜，今晚提前準備的東西就已經不少了。

隨送菜一同前來的還有兩位御廚，正是上書房膳房里的林廚和方廚，葉遙同他們說過休沐日的驚喜需要幫忙后，便自告奮勇前來。

不光如此，他們還帶著幾個膳房那邊的小太監，一并在禁宮忙活，窄小的院子一時間擠滿了人和肉菜，很是熱鬧。

這讓葉遙回憶起在修真界時，在她修為有成時師父曾帶她回了一遭凡世，食修的天賦自然強大，更讓凡人不可企及的是食材中完美融合的靈氣，對普通凡人而言，強身健體延年益壽不在話下。

那一次，也是有很多人圍著她，驚喜誠惶，熱鬧非凡。

數不盡的吹捧贊譽讓葉遙頭腦昏昏，愈發賣力地炫技，烹出道道美味，葉遙急得那種被許多人品嘗廚藝的感覺非常好，好到讓人飄飄欲仙。

可自那之后，師父就再沒讓她去過凡世，說是就此了斷塵緣。

但現在……

葉遙看向抓著一大條五斤重草魚去鱗摳腮，剔刺剁魚茸的林廚，再看向正端著一大盆鮮活青蝦去殼抽蝦線的膳房小太監，還有揮舞著雙刀哼著小調剁蝦仁的方廚，忙著團團打轉輕點規整肉菜的云露……

那種感覺又回來了。

“云露，我去熬鹵料，你來幫我看火吧。”其實有人幫忙也很不錯嘛。

中午在上書房那邊做的虎皮雞爪備受好評，吃到的人都說好，三公主更是叫人去給太子送了消息，這才有下學時太子來取雞爪一事。

有太子出面，雞爪這一物以更快的速度入了宮中眾人的眼。

這不，方才林初和方廚還說起，下學后不久就有宮人帶著主子的意思，來上書房問還有沒有虎皮雞爪。

結果當然是沒有了，林初和方廚午時旁邊，現在倒是會做，不過趕著去禁宮幫忙，以還不精通給暫時推脫。

總之，現在皇兄皇姐們正是心心念念著雞爪的時候，葉遙也當即就決定，要將鹵雞爪給加進火鍋菜品里。

鹵味費時耐放，葉遙今晚就要把雞爪給鹵出來，火鍋怎么能沒有一盤煮得軟糯耙和的雞爪呢。

送來的雞爪都是挑的肥的，一人已經自發端著雞爪去清洗了，動作嫻熟，正是中午在上書房幫忙清洗的那小太監。

鹵料包里需要的香料宮中膳房大多都有，按比例討來配好便是，但其中幾味香料不在膳房，而是在藥房中，還需特意去取來。

有宮中小殿下和太后在背后支持，這些東西自然來得很是順當。

小廚房中的灶臺上已經放好一口深鍋，鹵湯的湯底講究的是濃香鮮美，這個世界的宮中海鮮極少，葉遙取了些干瑤柱入湯，增一味海的鮮味，又取火腿使湯底臘香濃郁，雞骨、豬骨、肥五花為地鮮，油香醇厚湯底鮮濃。

將草果、香茅草等十數種香料一次裝入一個干凈的布袋中，這些繁復的香料最終會在湯底中發生融合碰撞，復合而成鹵味獨有的奇香。

葉遙想做微辣的辣鹵，卻沒有取香味火辣的辣椒，而是用南姜入湯，南姜有股淡淡的辛辣，溫和委婉不說，還有除異味的效果。

將藥材包束口扎緊后放入深鍋中，再加入米酒、醬油、冰糖等調味增鮮之物。

鹵料最最重要的是那藥材包，其次是湯底和調味，調味自然不用多說，葉遙早就爛熟于心，那藥材包是葉遙在修真界時，反復改良試做后得出的，最合她胃口的最優配比。

熬鹵料需要久才香，蓋上深鍋的鍋蓋，葉遙便去準備要鹵的菜。

這先后放入鍋中的鹵菜也有講究，比如雞爪里含有動物的膠質，能讓鹵湯更為粘稠醇厚，而同樣由此功效的便是豬蹄。

豬蹄先用火燎過，再用力刮去表層的焦黑，葉遙往豬蹄上扎了幾個刀孔以便入味，同兩個宮人一起，飛快地處理出十六只豬蹄來。

豬蹄中的膠質可不必雞爪少，不光如此，吃起來也比雞爪更為過癮，燙進火鍋里更是妙不可言的美味。

揭開鍋蓋，鹵湯的香味已經初步顯露，深鍋中的湯底已經變成褐色，藥材包還在不停釋放出奇妙的香氣，盡力地與湯底融合。

將洗凈的雞爪和豬蹄一同放入湯鍋中熬煮，再過些時間，這鍋鹵湯會更香。

鹵湯現在可以暫時先放一邊，剩下要鹵的食材還不到時候放進去，聞著空氣中熟悉的鹵香味，葉遙滿意地瞇起眼笑了。

修真界時她鹵一大鍋菜，得一個人吃三四天才吃完，這次的深鍋雖然很能裝，但她直覺最后出鍋的鹵菜不管多少，明天也會一樣不剩。

方廚端著一盆蝦泥進來，聞著濃郁的鹵香眼前一亮，稱贊道：“這是鹵味？怎么會這么香，是因為那幾味藥材嗎？”

葉遙搖頭道：“是，但也不是。”

方廚笑了笑，也沒多去探究，而是問道：“八公主您要的蝦泥打好了，接下來該怎么做？”

這蝦泥是用蝦仁剁碎成粒，再用木槌敲打而成，葉遙伸手捏起一撮揉了揉，果然十分細膩勁道，偶有的細碎顆粒會給最終制成的蝦滑帶來豐厚的口感。

她取了一碗蝦泥出來，一邊手腳麻利地拿起一顆雞蛋磕破，一邊道：“佐以蛋清、淀粉、鹽和胡椒粉，再擠捏成丸子。”

話音一落，一顆圓潤的蝦滑丸子從葉遙虎口處冒了出來，只是……

葉遙忘了現在六歲的自己手很小，虎口縫隙也很小，于是這顆蝦滑丸子也跟著袖珍極了。

她看著那拇指大的丸子，忍了忍將她重新放入碗中同其他蝦泥混在一起，輕咳一聲道：“看清楚配比了嗎，這蝦滑便交給方廚做吧。”

方廚笑呵呵道：“看清了看清了，八公主這丸子捏得又快又好，蝦滑這名字也起得好，蝦仁泥可不就滑嫩滑嫩的嘛。”

葉遙：“……”

臉上飛快竄上一抹淡紅，快是快，好不好就不必說了。

一個都不夠塞牙縫的。

還需要鹵的菜都交給宮人清洗，除了鹵菜和蝦滑丸子之外，還需要提前準備好的還有魚肉丸、牛肉丸、冬菇豬肉丸。

剁碎的魚肉、牛肉和豬肉，要想制成彈牙緊實的肉丸子，需要用大力反復捶打摔打，費時又費力，交給兩個御廚去做。

除了這些，還有明天要用到的干貨，也得提前泡好，比如葉遙和葉寧一起采來晾干的竹蓀和雞樅，還有一些干黃花菜和干苔菜。

苔菜也叫貢菜，貢字畢竟較為敏感，葉遙這次選擇入鄉隨俗，就叫她苔菜。

主要是各種費時費力的丸子，以及必須熬煮夠時間的鹵湯以外，也沒有多少需要葉遙去忙活的，兩位大廚和一同跟來的小太監們都很是麻利。

那頭整牛是一位擅長庖丁的學徒處理的，牛肉按葉遙的要求按不同部位分割，牛骨牛筋剔出單獨放好，再取出要用到的牛肚去清洗。

牛有四個胃，燙火鍋需要的是牛的瓣胃和瘤胃，瓣胃色呈黃白，切成長條展開后就像一副簾子，似有千層，也名千層肚。

瘤胃就不一樣了，大片大片的瘤胃洗凈后切成巴掌大的小片，顏色呈灰黑外表有微凸的小刺，看起來像一塊丑丑的麻布，也叫作毛肚。

葉遙最喜歡的就是毛肚了。

除了這兩個胃，還有一個叫網胃的也可以吃，洗凈后的外表金黃呈網格狀，這顏色模樣也可以叫做金錢肚，雖然不適合涮火鍋，但放到鹵湯里鹵一晚上，吃起來格外的香。

修真界時一個法術就搞定的清洗，現在被三個小太監分別包攬，一盆一盆的污水被倒掉，三個小太監臉似乎都扭曲了。

他們完全想不到，這么臟臭的東西怎么能吃！

三道被臭到絕望的目光落在八公主身上，這真的能吃嗎？就算是洗干凈這也下不了嘴巴？！

不光是他們，小院里其他人都悄悄變了臉色，默默離遠一點，實在是太臭了。

這東西，叫他們吃他們都絕對不會吃的！

聞著院子里的臭味，葉遙神情悻悻地走開了，本來她還有點猶豫這牛要是明天來處理，或許會更新鮮一些，但是……

這味道還真是太重了，御膳房也不知怎么想的，竟然送來一整頭牛，幸好今晚就給清理出來，讓院子散散味。

不然等明天的話，一院子的臭味可就不美妙了。

葉遙吸著鼻子踱步到一旁去，雖然毛肚很好吃，但是……她也不至于喜歡這個味道。

牛油也被單獨割下來，洗干凈后放到一個大盆子里，葉遙招呼來一個小太監，叫他將這盆牛油給端進了小廚房里。

紅鍋鍋底早就定好為麻辣牛油鍋，這些牛油正好用來熬制鍋底，配料和配比在上次試菜時就已經準備好，只是將辣椒的分量減輕了許多。

葉遙還是是先炒制火鍋底料，明日鍋底要用的高湯還得額外熬制才行。

火鍋底料的炒制葉遙也十分熟練，又有力氣大熟悉廚房的小太監在旁邊協助，不多時一股濃烈霸道的麻辣香味就席卷了整個小院，甚至朝遠處飄去。

“這是什么味道？好奇怪，好香。”

院子里臭烘烘的氣味被這股霸道的奇香擠開，麻辣厚重的味道爭先恐后涌入人的耳口鼻中，霸占盤踞。

所有人的目光都看向小廚房，八公主這是在里面做什么？

這股味道怎么從未聞過，但就是覺得很香很好吃。

拿著紙筆輕點肉菜的云露抬起頭，陶醉地深吸一口氣道：“這是火鍋底料，八公主在炒底料呢。”

“火鍋底料？”

“這是什么東西，前所未聞。”

“聞起來很好啊，這個味道我喜歡，好想吃火鍋底料。”

“我也想嘗嘗火鍋底料。”

“火鍋底料……是不能吃的。”云露回味著火鍋的滋味，饞得暗暗流口水。

“不能吃？這么香的不能吃，這臭氣沖天的牛胃就能吃了？”

是啊，牛胃都能吃，那火鍋底料肯定是能吃的吧。

就連云露都開始動搖，其實……也不是不能吃吧，這味道聞著她也想吃火鍋底料了，要不呆會兒去嘗嘗看？

火鍋底料炒制好之后，就放在鍋中等待其冷卻凝固成塊狀，明日煮火鍋時放入足量的底料塊，再參入高湯煮開就可以了。

剩下沒用完的火鍋底料，還能留著下次用。