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看到這道菜，大多數(shù)人都會覺得非常熟悉，因?yàn)檫@道菜確實(shí)很常見。

不光是在江南一片的宴席上，就連北方和南方一些宴席中，也時常會出現(xiàn)這道菜的身影。

馮正說：“我可以跟大家說，大多數(shù)餐館酒樓里這道菜都是采購的成品，是一種真空包裝，他們買回去后直接切成片就可以了。”

聽到這話，大家自然是看向桌上這一盤。

大家已經(jīng)猜測到，馮正強(qiáng)調(diào)其他餐館酒樓里都是采購成品，那么現(xiàn)在桌上這盤應(yīng)該是酒樓自己做的。

馮正說：“大家也看出來，這盤是酒樓自己做的。”

大家都有一種果然是這樣的感覺。

馮正接著說：“這道菜看似并不奢華，但真的要做起來卻非常的困難。

首先這道菜一定要用完整的肘子來做，有一些成品加工為了節(jié)省，會用一些碎肉去拼接，那些其實(shí)已經(jīng)不正宗了。

真正這道菜，要用完整的肘子，要提前一天進(jìn)行搓洗，然后要把肘子浸泡，要完全把肘子的血水泡掉，所以浸泡的時候是需要保持水的流動，基本上是要浸泡上至少一天的樣子。

在浸泡完之后，接下來是要對肘子進(jìn)行腌制，要把肘子中間的骨頭剔除，然后把肘子鋪平一層一層進(jìn)行腌制。

腌制過后，再用高湯對肘子進(jìn)行煮制，先是大火煮開，然后要轉(zhuǎn)成小火慢慢煮制入味。

最后把煮好的肘子拿出來，要在一個平的金屬容器里擺放好，要保證厚薄一致，需要對肉厚的地方進(jìn)行修正，修得平整過后，加入之前燉煮粥的湯，然后用重物在上面壓住，讓它自然去冷卻，并且慢慢的凝固。”

聽著馮正的述說，盡管沒有親眼見到制作的流程，但聽他說也已經(jīng)是覺得很精彩。退出轉(zhuǎn)碼頁面，請下載app愛讀小說閱讀最新章節(jié)。

最后，馮正笑著說：“而水晶肴肉出品，便是這種非常漂亮，如同水晶中鑲嵌著紅潤的肉一樣。”

馮正用筷子夾起一片來，也是讓大家認(rèn)真去看了看。

電視臺那邊自然是用攝影機(jī)認(rèn)真拍攝捕捉。

馮正等大家看過拍攝過，繼續(xù)說：“這個水晶肴肉，因?yàn)榉适莸牟糠植灰粯樱瑫尸F(xiàn)出不同的花紋，過去每一種花紋都有相應(yīng)的名字。”

說到這，馮正開始一個一個挑出來，不同的花紋展示給大家看。

“這種肥多瘦少，瘦肉在這下面一點(diǎn)點(diǎn)的地方，被稱作：玉帶鉤。

這種瘦肉在偏中間的地方，呈現(xiàn)出一種眼鏡的狀態(tài)，被稱作：眼鏡。

這個肥肉相間，仿佛混合在一起的被稱作：三角棱。”

馮正最后找出一塊，其中留下一根細(xì)骨，他把這一塊夾起來放在了鄭大師的碗里。

“這一塊算是水晶肴肉中最難得的一塊，因?yàn)橹虚g有一根細(xì)細(xì)的骨頭，被稱作：添燈棒，因?yàn)椴⒎鞘敲恳粋€蹄髈都會有這一根，所以是極為難得，當(dāng)然過去有些館子會人為做出來，用一根戲雞骨穿在里面當(dāng)做添燈棒。”

聽著馮正的一番解說，令大家都聽得是沉浸其中。

電視臺的眾人也都是非常的驚訝，沒想到吃頓飯，只是一道菜就能說出這么多東西來。

大家真的在美食中增長了見識。六二六二的我來后，這世上有了廚神