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馬成對于這個油醬毛蟹很有一些迫不及待，所以當(dāng)工作人員把毛蟹放到自己的面前的時候，他先是一看，馬上就點了點頭。油醬毛蟹這種做法其實并不少見，馬成也吃過多次，但是卻是很難碰上讓他覺得滿意的油醬毛解。美食美食不僅僅是要吃起來要好吃，而看起來也要盡可能地好看，這樣才能說是兩全其美。

油醬毛蟹由于毛蟹本身來說蟹殼的顏色偏黑，再加上所用的調(diào)料也是顏色偏黑偏深，所以一般來說做出來的油醬毛蟹在賣相上是不怎么樣的，一些做得不好的油醬毛蟹甚至是“一塌糊涂”有如黑漆漆的碳一般，這樣的油醬毛蟹就算是蟹肉再好吃也是讓人一看之下生產(chǎn)不了喜歡之心，對于很多人來說，如果看著一樣?xùn)|西不好看，去吃那就更加不可能去吃了。

但是在這一方面宋艷艷處理得似乎是相當(dāng)?shù)牟诲e。油炸過的毛蟹那一股金黃色還是可以清晰地看得出來。由于用油很多的關(guān)系，這毛蟹也是油光閃閃，在燈光之下顯得很是惹眼。雖然是下了老抽，但是由于火候控制得很好的關(guān)系，并沒有產(chǎn)生那種一般情況之下用了老抽而會產(chǎn)生出來的黑碳一般的顏色，這一點相當(dāng)?shù)碾y得，在這里也表現(xiàn)出了宋艷艷在火候的控制的方面所擁有的比較精確的功力了。整個毛蟹看起來賣相是相當(dāng)?shù)牟诲e，所以馬成是一看就有了一個不錯的印象分。　　當(dāng)然，這菜是用來吃的而不是用來看的，真正的味道是怎么樣得那的吃過才知道，所以說馬成雖然是看到這個菜之后覺得賣相不錯，但是真正是不是好，那還得看吃起來的感覺怎么樣。直接用手拿起毛蟹。小心地扒開外面的殼，露出了蟹肉。很多人不喜歡吃蟹是因為蟹吃起來很麻煩，得下手去扒殼，比如說現(xiàn)在的這個毛蟹就正是這樣，而且更為麻煩的是這個毛蟹還由于下了很多的調(diào)料，這個時候整個塊蟹上都是油和調(diào)料的混合物，所以也就更加地顯得吃起來很麻煩，不過對于真正喜歡吃蟹的人來說，他們是不在乎這些的，而馬成很顯然就是這樣的一個人，所以說他就直接用手了，而且看那動作是相當(dāng)?shù)氖炀殹　∞难畷鴷窦?xì)凹曰迅姍不一樣的體蛤

蟹肉錄出來之后，馬成馬上就馬蟹肉放到了嘴里，輕輕一咬之下，一股夾雜著濃郁的調(diào)料的味道撲進(jìn)了馬成的嘴里，讓他馬上就感覺到自己的嘴里的唾液在迅速地分泌著。這種感覺只能說明問題，他的味覺正被這個油醬毛蟹吸引著，而作出了正常的反應(yīng)。

尹桐一直在觀察著馬成在吃這一道菜時的反應(yīng)，比賽前她對于各位評審的研究以及在整個的比賽過程之中的觀察，她早就知道這些評審的喜好，而在尹桐的認(rèn)知之中，對這樣的一道菜最為欣賞的當(dāng)然就是馬成了，所以說在把菜分到了各位評審的面前的時候，尹桐就盯上了馬成，這個時候看到馬成已經(jīng)品嘗完，馬上就走過去，說：“馬教授，我看你對這個菜似乎是很喜歡，不知道是不是覺得這個菜不錯？能給我們觀眾朋友們說一下你的看法么？。

馬成點了點頭，說：“是的，我很喜歡這一道菜，我首先要說的是。我一會評分的時候會給這一道菜很高的分?jǐn)?shù)。”

馬成的話一落，最高興的當(dāng)然就是現(xiàn)在正從在觀眾席上的宋艷艷的粉絲們，雖然這只是一個評審的意見，最終的結(jié)果還是要看所以評審的評分加起來之后才決定宋艷艷的名次，但是馬成這樣的毫不保留的稱贊總是一件讓人很高興的事情。

尹桐兵了點頭，繼續(xù)追問說：“那為什么這個菜你會給很高的分?jǐn)?shù)？”

“蟹是一個味道很霸道的食材，不管怎么樣做，它的味道都很能刺激人們的味覺，而這咋小油醬毛蟹就更是這樣。首先我來說一下這位參賽者在調(diào)料的使用上的一個最明顯的特點，那就是重。首先是油，我們知道這個菜本身的名字就叫油醬毛蟹，如果沒有油，那這個菜也就名不副其實了。這樣參賽者在做這個菜的時候下了很多的油，這也就為這道菜的重口味定下了基調(diào)。同時。在做這一道菜之中，我們發(fā)現(xiàn)這位參賽者用了姜蔥等等的調(diào)料，特別是老抽的使用更是讓這一道菜的味道奇重　　“我們都知道，老抽是一種崔濃的醬油，是醬油的一種。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上把榨制的醬油再曬制３個月，經(jīng)沉淀過濾得來的，其特點是色澤很深，呈棕褐色并帶有光澤。味道方面則是比較較為濃郁鮮甜。這位參賽者在做這個油醬毛蟹的時候，除了用了大量的油之外。還用了大量的老抽，這給這道菜帶來偏深重的顏色之外，還可以讓整個的味道一下子就濃郁起來，再加上別的一些調(diào)料，所以說這個菜的口味是相當(dāng)?shù)闹氐摹！?

“具了這樣重的調(diào)料，那么這個蟹的味道是不是完全就不見了，而只剩下調(diào)料的味道了？”尹桐提集了一個這樣的問題。

馬成點了點頭，說：“你所說的也是有道理的，具體到這個菜之中。我們會發(fā)現(xiàn)在吃的時候調(diào)料確實是有很重的味道，在一定的程度上甚至是影響了蟹肉本身的味道，但是做菜就是這樣，不可能是面面俱到。有得就有失，而這個油醬毛蟹就是用極濃重的味道把毛蟹本身的味道，比如說一些泥塵味或者是腥味都沖淡了，因此而有一點損害了蟹肉本身的味道，那是不可避免的。”

尹桐知道馬成所說的這一切正是他的美食方面的觀點，從這一方面來說，宋艷艷的這個菜能得到馬成的大力贊賞就一點也不出奇了。

“除此之外，不知道馬教授對于這個菜是不是還有別的看法？或者是說除了在調(diào)料的使用方面這個菜有與眾不同的特點之外是不是還有別的亮點？”尹桐把話題轉(zhuǎn)到另外一個方面，她此時心里已經(jīng)暗暗形成了一個主意，這已經(jīng)是最后的決賽了，也就是說這是整個美食選秀活動的最后一場了，除了這些比賽的選手們要分出一個高下之外。而作為整個比賽的過程之中斗得最熱鬧的兩個評審馬成與謝芳，是不是也要來一個一決高下，一了“恩怨。？剛才羅大媽的發(fā)財時蔬得到了謝芳的高度評價，但是到了馬成這里那可就是給出了一個相反的意見，而且也給了一個比較低的分?jǐn)?shù)，再加上此前的比賽已經(jīng)累積下來的“矛盾。”如果自己操作得當(dāng)，說不定在今天的這一個比賽的過程之中，也會點起一堆大火。有了這個念頭之后。尹桐就決定先是慢慢地讓馬成充分地發(fā)表他的意見，然后看著怎么樣挑起兩個人之間的戰(zhàn)火。

“當(dāng)然，除此之外，這個菜還有別的亮點，要不我也不會給它這樣高的分?jǐn)?shù)果然，馬成毫不猶豫地說。

尹桐的嘴角出現(xiàn)了一絲微笑，然后說：“那馬教授是不是給我們詳細(xì)說一下？”

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