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第43章

時樂把木盆放在院子里，拿上木桶去西側屋裝了一桶麥麩出來，又拿了一個凳子，坐在院子里開始清洗腸子。

把麥麩倒進裝腸子的木盆里，先用麥麩搓洗一遍，搓的時候得注意力道，不能太大力，不然會把腸子戳穿，破洞的腸子就不能用來做臘腸了。

搓洗過的腸子裝到另一個盆里，用過的麥麩倒去后院菜地里做肥料，腸子還需要用醋洗一遍，去腥除臭，最后再用溫水沖洗幾遍。

豬腸的異味很重，時樂洗的時候一直皺著眉，手上速度也越發快起來，不過小半個時辰已經沖洗干凈，他又仔細翻看了一遍，確認洗干凈了才端著回灶房去。

屋里顧朝朗還在切肉，一旁的盆里已經裝滿了肉丁，時樂看了一眼就坐到火塘邊，等雙手暖和起來才起身繼續忙活。

他走到顧朝朗身邊，詢問道：“只有案板上這些肉了嗎？”

顧朝朗放下菜刀，活動了一下手腕才點頭道：“只有這些了，盆里的你看一眼還需不需要再切小點兒。”

時樂搖了搖頭，笑著道：“不用了，切成這樣剛好，那我先拌一點豬血豆腐腸的餡兒，等你切完我們一起裝腸子。”

顧朝朗低聲應了，余光瞥見時樂還有些紅的手，關切道：“就在火塘邊弄吧，你手都凍紅了。”

時樂順著他的目光往下看，微微一怔笑道：“這是烤火烤紅的，不是凍的，我剛剛是用溫水洗的。”

顧朝朗這才沒說什么，拿起菜刀繼續切肉。

時樂把桌子挪到火塘邊，從櫥柜里拿出裝豆腐和豬血的盆放到桌上，往盆里加入鹽、花椒粉、草果粉、姜汁、酒和糖粉。

他挽起袖子又回院子里洗了手才回到屋里，直接把手伸進盆里，把豆腐和豬血捏碎，再充分混勻，最后放入肉丁，再抓勻，豬血豆腐腸的餡就做好了。

時樂總覺得捏豆腐和小時候在河邊玩泥巴一個感覺，他小時候和竹哥兒兩個人經常跑到河邊玩泥巴，不過每次都會被罵，后來就用小木桶從田里裝土到路邊玩。

不過這些都是好幾年前的事情了，時樂只有在每年捏豆腐的時候才會想起。

……

此時顧朝朗已經切完所有的肉，裝到木盆里端到桌上，時樂又洗了一次手，把調料放進盆里，上手抓勻，這就是灌臘腸的餡。

最后就是灌腸，灌腸的工具是一個木制的，橫著的木板中間有一個孔，把陶制的大漏斗放進去，漏斗里放入肉餡，下方裹上腸衣正對著下方的簸箕，用粗木棍從上往下壓，使餡從下方進入腸衣，這一步得兩個人一起來才方便。

腸衣在盆里泡著水，時樂把腸衣一端用線拴緊，另一端裹到灌腸的工具上，顧朝朗用湯勺把餡裝到漏斗里，開始往下壓，時樂就順著灌滿的腸衣往下拉。

還沒灌好一根，時樂就連聲道：“等一下等一下，你太大力了，腸衣快撐破了。”

顧朝朗驚訝地往下看了一眼，狐疑道：“我沒用力啊？”

時樂眉頭一挑，抬頭看著顧朝朗道：“那是因為你力氣太大了。”

“好吧，那我再注意一點。”顧朝朗又放輕了手上的力道，等時樂點頭才繼續干。

灌好的臘腸尾部打結，中間用線扎緊分段，放到簸箕里晾曬。

等所有腸衣灌滿，已經裝滿了三個簸箕，豬血豆腐餡還剩下一些，時樂想了想輕聲道：“團成餅狀吧，到時候直接晾干做豆腐餅炒了吃。”

顧朝朗點頭應了，又團了三個餅出來，也放進簸箕里。

做好的臘腸得先放在簸箕里晾曬，等到腸衣微微變硬，才能掛到架子上繼續晾曬，大約半個月就可以吃了。

已是黃昏，顧朝朗開始收拾灶房，清洗打掃，時樂開始準備晚飯。

剛殺了年豬，時樂本想著做些好米吃的，不過今晚還要腌肉，也不能耽擱時間，他把飯煮上就開始備菜，豬血切塊放到碗里，隨后從缸里舀了一小碗酸菜，最后就是處理豬肝。

因為豬肝腌過就沒有那么鮮嫩了，所以時樂打算今晚就把豬肝炒了，做一個爆炒香嫩豬肝，再加一個腌菜炒豬血。

這些都是殺年豬時才能吃上的菜，村里人一年難得吃頓葷腥，去集市上都只買肥肉多的豬肉，并不會買豬下水。

做豬肝有些麻煩，上頭有苦膽，得用刀切去，若是一不小心切破，整片肝都會發苦，就不能吃了，此外，豬肝上還有一層筋膜，也要去除干凈，這樣豬肝才不腥。

豬肝切薄片放好，時樂從火塘里抽出兩根柴放進灶里，又添了柴，等灶里燃成大火，才起鍋燒油，往里頭加入姜蒜，青蒜段，干辣椒，豆瓣醬，大火炒香，最后倒入豬肝，快速翻炒至變色，就可以出鍋了。

炒過豬肝的鍋得清洗干凈才能炒下一個菜，時樂也沒有浪費，盛了一碗米飯倒進鍋里翻炒，炒過飯的鍋表面已經沒什么油了，用清水沖洗過就可以炒豬血了。

豬血做起來簡單許多，熱鍋燒油，加入酸菜炒香，倒入豬血翻炒，等豬血表面炒出些許鍋巴就可以了。

顧朝朗已經拿好碗筷放在桌上，自從進入冬日，兩人更喜歡圍坐在火塘邊一邊烤火一邊吃飯，今天難得地坐在桌邊吃飯。

時樂把剛才的那碗炒飯遞給顧朝朗，自己盛了一碗，招呼道：“快吃飯，試試今天的菜味道怎么樣。”

顧朝朗夾起一塊豬血吃了，點頭道：“很好吃。”

時樂聲音上揚，笑著道：“是吧，豬血我最喜歡用酸菜炒，酸香開胃，再試試豬肝，我覺得我今天炒得特別好，肯定很嫩。”說完夾了一筷子遞到顧朝朗碗里。

顧朝朗一口吃了，也給時樂夾了一筷子，催促道：“你快吃，都很好吃。”

時樂這才低下頭專心吃飯，沒過多久，兩人已經吃完飯，桌上的菜也都吃完了。

顧朝朗起身收拾碗筷，時樂則坐到火塘邊開始炒鹽。

顧朝朗往年也腌過肉，都是直接抹鹽的，這會兒看見時樂的動作，疑惑道：“鹽還要炒嗎？”

時樂頭也不抬，一邊翻炒鍋里的鹽，一邊揚聲道：“這樣腌出來更香更好吃。”

顧朝朗有些沒想明白，還是點頭應了一聲，然后繼續洗碗。

時樂手上動作不停，又往鍋里加了一些花椒粉，等鹽炒到微黃，從鍋里倒進木盆放涼。

顧朝朗洗過手，等盆里的鹽放涼，就把肉放進去，開始腌肉。